Crêpes Aux Épinards À La Crème

• 500 gr d'épinards frais
• 4 gousses d'ail
• 25 gr de beurre
• 2 càs de crème fraîche
• 1 branche de thym
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par préparer la pâte à crêpes que l'on laissera reposer un bon moment avant la faire cuire.  

Battre les œufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu  la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.

On peut alors préparer les épinards.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Réchauffer alors les crêpes à la poêle, ou dans un four à micro-ondes. Les garnir d'un peu d'épinards à la crème, les rouler. Les couper en deux si vous le souhaiter pour la présentation.

Dresser les rouleaux de crêpes sur une jolie assiette en les parsemant d'un peu de parmesan râpé, les passer une minute sous le grill du four, juste pour un peu de croustillant.

Suggestion :
Vous pouvez faire une pâte à crêpe traditionnelle, ici préparée à la bière, elle est ainsi un peu plus légère. J'ai fait ce choix, puisque la garniture contenait déjà de la crème. Déguster ces crêpes avec la salade de votre choix.