Filet De Boeuf Feuilleté Aux Chanterelles  

Filet De Bœuf Feuilleté Aux Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 morceau de filet de bœuf ou de rumsteck épais et en longueur (min. 350 gr à 400 gr)
• 1 abaisse de pâte feuilletée (320 gr)
• 3 tranches de jambon de campagne cru fumé
• 150 gr env. de chanterelles
• 80 gr de champignons de Paris 
• 1 branche de thym
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'œuf
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la sauce au vin rouge et chanterelles :

• 2 dl de vin rouge
• 2 càs d'eau
• 1 marmite de bouillon de bœuf Knorr (ou en cube)
• 1 poignée de chanterelles
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle faire suer l'échalote dans un filet d'huile d'olive, hacher grossièrement les deux variétés de champignons, les ajouter avec l'ail lui aussi bien haché. Effeuiller dedans la branche de thym. Saler légèrement et poivrer. Laisser entièrement refroidir.

Entourer les morceaux de viande avec le jambon cru fumé de campagne. Dans une poêle très chaude les saisir très rapidement. Réserver le temps que cela refroidisse.

Verser le vin rouge dans une poêle ou casserole, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la marmite de bouillon Knorr et le thym. Ajouter environ 2 càs d'eau si vous voyez que la sauce est trop épaisse ou trop concentrée, mélanger et bien poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin seulement. Jeter dedans quelques chanterelles, cuire la sauce à peine 2 minutes. Réserver au chaud.

Couper dans l'abaisse de pâte feuilletée un beau rectangle, calculer la taille selon votre morceau de viande. Piquez-là un peu partout à la fourchette. Déposer dessus un lit de champignons refroidis, puis couchez dessus le morceau de viande avec le jambon, garnissez encore de champignons afin que la viande en soit bien entourée. Refermer le feuilleté en entourant bien la viande de pâte. S'il vous reste un peu de pâte, coupez des bandes que vous pouvez torsader afin de décorer votre feuilleté. 

Badigeonner de jaune d'œuf.

Enfourner le temps que la pâte soit bien dorée, ici avec la taille de la viande, je l'ai laissée 8 minutes pour au final avoir une cuisson à peine saignante.

Laisser reposer le feuilleté deux minutes, puis tranchez-le délicatement.

Dresser ce filet de bœuf en feuilleté avec la sauce au vin rouge et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion :

Servir avec, par exemple, un riz, des pommes Dauphine, ou un légume. Pour le temps de cuisson au four, pensez que plus votre morceau de bœuf sera épais plus il sera saignant, adapter donc le temps de cuisson à l'épaisseur de votre viande, et si vous utilisez un thermomètre, la température devra atteindre 50-52° à coeur. La quantité de viande dépendra de votre gourmandise, ici avec un morceau de 350 gr, on a eu largement assez pour deux personnes en ayant profité d'une entrée. Selon la saison, variez les champignons selon votre marché, ou utilisez des champignons séchés réhydratés ou en bocal.

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce feuilleté gourmand au bœuf et champignons, choisissez un vin rouge corsé qui saura mettre en valeur la richesse des saveurs. Un Syrah du Valais ou un Pinot Noir suisse légèrement épicé fera merveille. Vous pouvez également opter pour un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie, qui apporteront des notes fruitées et épicées en harmonie avec la sauce au vin rouge.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.