Foie Gras Et Poire En Petit Cadeau Aromatisé Aux Cinq Parfums

Foie Gras Et Poire En Petit Cadeau Aromatisé Aux Cinq Parfums

(pour 5 personnes)

Ingrédients :
•    5 tranches de foie gras crues
•    3 poires
•    5 feuilles de brick
•    1 dl d'armagnac
•    1 càs de vinaigre balsamique
•    Cinq Parfums (anis, fenouil, cumin, coriandre et cannelle)
•    Fleur de sel et poivre

•    1 grappe de raisins Napoléon

•    5 bandes de raphia
 

Préparation :
Commencer par poêler dans une poêle chaude, à peine minute, chaque tranche de foie gras crues, elles doivent-être saisies, dorées des deux côtés, mais crues à l'intérieur. Puis disposer les tranches sur une grille pour qu'elles s'égouttent, et éviter le surplus de graisse. Poivrer et saler légèrement à la fleur de sel.

Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie. Éplucher les poires, les couper en deux et les saisir, elles doivent être légèrement dorées, mais surtout tendres. Parsemer celles-ci d'une pincée de Cinq Parfums. Trancher les poires de façon à ce qu'il y ait au moins trois tranches par personne.

Déglacer alors la poêle chaude à l'armagnac en récupérant les sucs des poires et du foie gras, verser un peu de vinaigre balsamique dedans, ajouter une pincée de Cinq Parfums. Émulsionner et réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une feuille de brick, déposer au centre une tranche de foie gras poêlé, et déposer dessus trois tranches de poire. Refermer délicatement la feuille de brick sous forme de petit paquet ou cadeau (voir photo), en l'enrubannant avec le raphia, faire un joli nœud.

Enfourner les petits paquets cadeaux dans un four assez chaud, pour qu'il soit joliment doré, environ 2-3 minutes à peine, car il faut que cela dore assez vite, afin que le foie ne soit pas trop cuit, juste à point.

Dresser un paquet cadeau dans chaque assiette avec une petite grappe de raisin et verser quelques gouttes de cette réduction d'armagnac et de balsamique (chaude ou froide).

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les poires par des figues fraîches, et le Cinq Parfums par du Quatre Épices ou simplement un peu de cannelle. Au lieu du foie gras cru, vous pouvez préparer la même recette mais avec du mi cuit, en vous évitant à ce moment-là, le foie gras poêlé. Accompagner d'un Sauternes. Durant les Fêtes, vous pourrez préparer ces petits paquets cadeaux un peu à l'avance, le matin pour le soir, afin de profiter agréablement de vos convives, en les enfournant au dernier moment. Ils seront surpris par la simplicité de cette recette, sa présentation originale, et de sa finesse en bouche, la poire se marie bien avec le foie gras.

Bon Appétit !
Ana 

Le Cinq Parfums : Un Mélange d'Épices aux Racines Lointaines

Le Cinq Parfums est un mélange d'épices traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier en Chine, mais aussi dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est et au Vietnam. Son nom fait référence aux cinq saveurs qu'il réunit : l'anis étoilé, le fenouil, le cumin, la coriandre et la cannelle. Ce mélange incarne l'équilibre entre le sucré, le salé, l'amer, le piquant et l'umami, un concept fondamental dans la cuisine asiatique.

L'origine du Cinq Parfums remonte à plusieurs siècles et il est souvent associé à la médecine traditionnelle chinoise, où chaque épice est perçue comme ayant des bienfaits pour la santé. Par exemple, l'anis étoilé est réputé pour ses vertus digestives, le cumin pour ses propriétés antiseptiques, et la coriandre pour ses effets apaisants. Autrefois, ce mélange était utilisé dans des préparations de viandes et de bouillons, mais il est aussi devenu incontournable dans les plats festifs et les célébrations.

Aujourd'hui, le Cinq Parfums est largement utilisé dans le monde entier, non seulement pour relever des plats salés, mais aussi pour apporter une touche d'originalité à des mets sucrés. Son équilibre subtil de saveurs en fait un allié parfait pour des recettes comme le Foie Gras et Poire en Petit Cadeau, apportant une touche aromatique unique et pleine de caractère.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce Foie Gras et Poire en Petit Cadeau, il est idéal de choisir des vins qui sauront sublimer la richesse du foie gras tout en équilibrant la douceur des poires et la subtilité des épices. Un vin blanc moelleux, légèrement sucré, se mariera parfaitement avec ce plat.

Je vous suggère de choisir un Sauternes, qui avec sa rondeur et ses arômes de fruits confits, complétera parfaitement le foie gras et les poires. Un Monbazillac est également une excellente option, avec ses notes de miel et d’abricot qui se marient harmonieusement avec les saveurs sucrées et épicées du plat. Enfin, un Jurançon apportera une touche fruitée et fraîche, avec ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques, créant un contraste agréable avec la richesse du foie gras.

Ces vins apporteront une touche d’élégance sans masquer les saveurs de votre plat, tout en créant une expérience gourmande et festive.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d’autres spécialités à découvrir.