750 grammes
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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Offrez-vous un dessert élégant et gourmand avec cette poire Belle Hélène modernisée, où le caramel au beurre salé et le chocolat se mêlent à la perfection.

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

•    6 poires "Abate"
•    280 gr de vergeoise
•    1,5 lt d'eau environ
•    1 bâton de cannelle
•    2 anis étoilés (badiane)
•    1 gousse de vanille
Pour la crème Chantilly au Caramel au beurre salé :
•    15 cl de caramel au beurre salé 
•    35 cl de crème entière 
•    1 sachet de Chantifix 6,5 gr (fixateur de Chantilly)
Pour le chocolat fondu : 
•    300 gr de chocolat pâtissier 
•    100 gr de chocolat noir 64% 
•    1 dl d'eau 

•    1 siphon / 1 cartouche gaz

 

Préparation :
Commencer par mettre dans une casserole la vergeoise, le bâton de cannelle, et les anis étoilés. Fendre la gousse de vanille en deux, et avec le plat du couteau faire sortir les graines noires, les ajouter sirop. Commencer à chauffer à feu doux, en mélangeant le tout.

Avec un vide-pomme ôter le cœur de la poire par-dessous, puis la peler avec l'économe. Faire une assise à la poire en coupant délicatement le bas de celle-ci afin qu'elle tienne debout sans problème. La plonger ainsi dans le sirop, faire de même avec le reste des poires. Il faut que l'eau les recouvre bien, en rajouter si besoin.

Commencer la cuisson des poires en les laissant cuire durant environ 45 à 50 minutes à feu doux, mais cela peut varier selon leur maturité, et leur variété. Les retourner délicatement de temps en temps. Pour vérifier leur cuisson, planter délicatement la pointe d'un couteau fin dans leur chair et si en le retirant vous ne sentez pas de résistante, c'est qu'elles sont cuites. Laisser les refroidir dans le sirop.

Dans un siphon, verser le fixateur de Chantilly, le caramel de beurre salé, et la crème, on aura alors la quantité de 5 dl (50 cl) de liquide dans le siphon. Fermer le siphon, introduire le gaz, et le secouer. Le mettre au frais en le gardant à l'envers.

Une fois les poires froides, commencer à préparer le chocolat.

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec l'eau et le faire fondre à feu doux en remuant constamment.

Egoutter les poires.

Asseoir alors chaque poire centre d'une assiette, avec le siphon dresser joliment la Chantilly autour. Servir le chocolat chaud fondu sur la poire ou le servir à part.

Suggestion :
Pour cette
Poire Belle Hélène
Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé vous pouvez remplacer l'eau dans le chocolat par du lait si vous le souhaiter moins noir. Traditionnellement on sert les poires Belle Hélène avec de la glace vanille, pour changer, j'ai choisi de le faire d'une autre façon en les servant avec cette Chantilly au Caramel au beurre salé, tout comme j'ai utilisé de la vergeoise au lieu du sucre blanc, ce qui leur a donné une jolie couleur ambrée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de fixateur de Chantilly, il vous faudra alors utiliser pour un siphon de 0,5 dl deux capsules à la place d'une seule. Vous pouvez cuire autant de poire que vous le souhaitez, et les conserver sans aucun problème dans un bocal stérilisé et hermétique, en les recouvrant de sirop, elles vous serviront en d'autres occasions. Si vous ne possédez pas de siphon, montez votre Chantilly comme à votre habitude, puis incorporer délicatement le caramel au beurre salé.

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé
Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre SaléPoire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

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Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

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Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Poire Belle Hélène Et Chantilly De Caramel Au Beurre Salé

Fondez de plaisir avec cette Poire Belle Hélène revisitée avec une Chantilly au Caramel au Beurre Salé. Un desssert gourmand et plein de saveurs à tomber !

Bon Appétit !
Ana

Les poires : un fruit aux racines anciennes et variées

Les poires, l'un des fruits les plus anciens cultivés par l'homme, proviennent de l'Asie centrale et ont été domestiquées dès l'Antiquité. Elles sont mentionnées dans des écrits anciens, notamment dans les cultures grecque et romaine. Leur culture s'est ensuite propagée à travers l'Europe, avec des variétés locales développées au fil du temps.

La poire Abate Fétel, bien qu'étroitement associée à la Toscane où elle est aujourd'hui largement cultivée, trouve ses racines en France. Elle a été créée au XIXe siècle par l'Abbé Fétel, un prêtre de Chessy-les-Mines dans le Rhône, qui a planté les premiers semis de cette variété. Son nom vient du terme italien Abate, signifiant "abbé", un hommage au prêtre à l'origine de sa création. Avec le temps, cette poire a gagné en popularité en Italie, où elle est devenue une référence, particulièrement dans les régions à climat favorable comme la Toscane.

Avec sa forme allongée, sa peau dorée à maturité et sa chair fondante, juteuse et légèrement acidulée, la poire Abate Fétel est très prisée pour les desserts ou à déguster crue. Elle reste un fruit d'exception.

Sa culture exige des conditions spécifiques, avec un climat tempéré et un sol bien drainé. En Suisse, notamment dans les cantons du Valais et de Thurgovie, cette poire trouve un environnement favorable à sa culture, bien que d'autres variétés telles que la Conférence ou la William soient plus courantes. Récoltée de septembre à novembre, la poire Abate Fétel est idéale pour être servie dans des recettes sucrées ou savourée seule.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Préparation des ingrédients et mise en place : 30 minutes
Temps des diverses cuissons :
Cuisson des poires dans le sirop : 45 à 50 minutes (variable selon leur maturité)
Préparation du chocolat fondu : 10 minutes
Chantilly au caramel (préparation avec siphon) : 5 minutes (sans compter le temps de repos au frais)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : environ 400 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 45 g
Lipides : 22 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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