Filets De Perche Meunière

Filets De Perche Meunière

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr de filets de perche
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 3-4 càs environ de farine
• 2 ou 3 citrons
•  50 gr de beurre
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par bien essuyer les filets de perche avec un papier absorbant, les saler et les poivrer, tamiser un peu de farine par-dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle bien chaude mettre une noisette de beurre avec un peu d'huile, faire dorer les filets 2 minutes. Réserver au chaud dans le four.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail, faire revenir une minute sans colorer.

Sortir les filets de perche, verser dessus le beurre avec l'ail et le persil, arroser d'un jus de citron, mélanger délicatement.

Suggestion :

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau, des frites, ou du riz, accompagner d'une sauce tartare. Disposer des citrons coupés à votre convenance sur les plats. Les filets de perche restent un plat incontournable autour des deux rives du lac Léman, à ne pas manquer si vous visitez cette très belle région.

Bon Appétit !
Ana 

Historique et origine des Filets de Perche au Bords du Léman :

• Tradition Culinaire : Les filets de perche meunière sont un plat emblématique des rives du Léman, mettant en valeur la richesse en poissons du lac et la tradition culinaire locale. La méthode meunière, consistant à fariner et à dorer le poisson dans du beurre, est une technique classique de la cuisine française. Le terme "meunière" provient du mot français "meunier", signifiant "moulinier", et fait référence à la farine utilisée pour enrober le poisson, comme le ferait un meunier avec ses produits. Cette technique culinaire met en avant la simplicité et la qualité du poisson en utilisant des ingrédients basiques mais efficaces.

• Saison de Pêche : La perche est principalement pêchée dans le Léman de mai à septembre, période durant laquelle elle est la plus abondante et active.

• Quantités et Rareté : Bien que le Léman soit riche en perches, leur disponibilité peut varier en fonction des conditions climatiques et des réglementations de pêche. Les quantités peuvent fluctuer, rendant la perche un produit prisé selon les saisons et les quotas.

• Gestion Durable : Les pêcheurs et les autorités locales appliquent des pratiques de gestion durable pour préserver les stocks de perche et garantir une pêche responsable, contribuant ainsi à la longévité de cette tradition culinaire régionale.

• Origine Historique : La pêche à la perche dans le Léman remonte à l'Antiquité, avec des preuves archéologiques et des documents médiévaux attestant de cette pratique. Les Romains et les habitants du Moyen Âge capturaient la perche pour leur alimentation, établissant ainsi une longue tradition qui perdure aujourd'hui.