Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

Publié le 26 Août 2021

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

(pour 4 personnes)


Ingrédients :

1 kg env. de filets de perche

1 citron

50 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 échalote

1 càc de poivre vert

1 branche de romarin

Quelques brins de persil et de romarin

1 dl de crème liquide

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile de tournesol

Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par hacher l'échalote et l'ail, hacher le persil et la ciboulette. Mettre l'échalote et l'ail dans une casserole avec le beurre, ajouter une branche de romarin, un peu de ciboulette, et les grains de poivre vert. Faire fondre le beurre à feu doux, et laisser revenir jusqu'à ce l'échalote devienne translucide. Presser alors le jus du citron dedans, cuire une minute pour laisser l'acidité s'évaporer. Puis verser la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Porter rapidement à ébullition. Dès que la crème monte, baisser de suite le feu. Cuire la sauce encore quelques minutes ainsi à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ôter la branche de romarin, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Après avoir bien égoutté et essuyé les filets de perche, faire chauffer l'huile dans une casserole, une fois celle-ci bien chaude, plonger dedans les filets perche par petite portion. Pas besoin ici de les laisser trop dorer, il faut juste les surprendre par la chaleur, ils cuisent vite.

Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant. Une fois tous les filets cuits, enlever le papier absorbant.

Verser alors la sauce bien chaude dessus, pour les napper et les enduire de ce beurre citron et poivre vert, parsemer de persil haché et de romarin.


Suggestion :

Vous pouvez servir ces filets de perche avec des frites, du riz ou des pommes de terre nature. Vous pouvez filtrer à l'aide d'un chinois la sauce si vous le souhaitez. J'avoue avoir coupé ici les herbes un peu grossièrement, mais faites-le de manière plus élégante. On compte environ 240 gr de filets de perche par assiette pour de bons mangeurs, sinon on en sert 180 gr. On peut utiliser cette sauce pour d'autres poissons. On peut utiliser cette sauce pour d'autres poissons.

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert
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Filets de Perche au Citron et Poivre Vert
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Liliane Masset 28/11/2014 17:48

Je vais cuisiner cette recette ce soir mais avec des filets de daurade, cela me semble délicieux !

liliane masset 02/12/2014 15:11

Oui Ana, c était déliceux, il faur dire qu ici en Espagne je ne trouve pas tous les poissons, de plus nous n aimons pas trop les poissons d élevage, j ai acheté une daurade royale sauvage et la recette convenait très bien !

Ana Luthi 02/12/2014 08:51

Bonjour Lilianne, avec un filet de daurade, oui pourquoi pas cela doit aussi très bon. Bonne journée ;O)))

delphcotecuisine 24/05/2011 12:29



tres beau plat
bises
Delphine



Ici surprises de taille ...!!! donald daisy et les autres sont là..!! 29/08/2010 17:11



Coucou ....


Comment-vas..je profite de ce Dimanche calme où je ne travaille pas (pour une fois) pour venir te faire un coucou....


Très sympa ton article, comme d'hab...


Au fait cette semaine je passe à la télévision au journal de TF1 de 13h...


On va parler de mes taille-crayons.........


Pour la rentrée, chaque jous le journal  du 13h parle d'un collectionneur d'objet
d'école...


Bisous bon dimanche......


Et bonne rentrée, n'oublie pas de t'acheter un beau taille-crayon...


Loren't.....................et .................... le
taille-crayon schtroump écolier..



mabiche1231Coucou j’arrive et oui, il fait plus calme mais on fait les conserve de haricots, en tout j’en aurai 24 sachets au congélateur, le reste est pour mon gentil médecin, je lui ai dit qu’il aurait 2-3 petites tomates mais pas plus, mdr. Je suis lessivée ! enfin demain sera un autre jour et à 13h j’irai chez ma coiffeuse pour qu’elle me passe à la débroussailleuse et puis je devrai aller faire une course à Hannut pour l’association et retour à la casba et repos !!! Passe un bon après-midi, bisousSans moteur et sans dérailleur, J'entends ronronner ton ordinateur. Je passe donc te dire bonne journée En courant avec ma souris !!! Un petit clic pour mon Amitié, Et un coucou de la part de mon clavier !!! ton amie 27/08/2010 09:45



 


> ' `.......(♥ ۩♥ bonjour ,,les mots sont comme cette fleur ♥۩♥
........ / . . . .` . .
........ |. . . . . |. . .|♥۩♥ *.ils donnent chaleur et bonheur ♥۩♥
......... . . . ./ . ./
........... `=( /.=` .♥۩♥ en chassant tout les malheurs ♥۩♥
............. `-;`.-'
......amitié ..... `)|..♥۩♥ cette fleur est rien que pour toi ♥۩♥
................ || _.-'|
............. ,_|| _.,/ ♥۩♥ c'est moi qui te l'offre ♥۩♥
....... , ..... || .'
....... | | ,. ||/♥۩♥ et je te souhaite une bonne journée ♥۩♥
.... ,..` | /|.,|Y,
..... '-...'-._..||/
............ >_.-`Y|♥۩♥ ♥۩♥ ainsi qu'un très bon vendredi ♥۩♥
................,_||
................ ||♥۩♥ ♥۩ amitié .... ♥۩♥
Nadine


 


oh voilà une recette qui me convient parfaitement, merci




Ana Luthi 26/08/2010 12:00



Merci très bonne journée à toi aussi!



Valérie de familyblog 26/08/2010 09:59



très sympa


bonne journée


val



dalila 24/08/2010 08:06



un vrai délice je suis sur merci,biz



mabiche1231Coucou j’arrive et oui, il fait plus calme mais on fait les conserve de haricots, en tout j’en aurai 24 sachets au congélateur, le reste est pour mon gentil médecin, je lui ai dit qu’il aurait 2-3 petites tomates mais pas plus, mdr. Je suis lessivée ! enfin demain sera un autre jour et à 13h j’irai chez ma coiffeuse pour qu’elle me passe à la débroussailleuse et puis je devrai aller faire une course à Hannut pour l’association et retour à la casba et repos !!! Passe un bon après-midi, bisous 23/08/2010 11:43



Bonjour, comment vas-tu ? samedi nous sommes aller en voyage avec Steph qui nous offrait une journée détente , c’était super, j’ai redécouvert avec mes yeux
d’adultes la ville de mon enfance, j’ai mis une photo indice aujourd’hui , car je dois réaliser ma vidéo avec les 62 photos que j’ai faites !  le soleil était avec nous, rien à redire,
tout était parfait.


Aujourd’hui les températures ont chutés de plus de 10° par rapport à hier et il pleut. Hier après-midi nous avons un gros orage mais pas de dégâts chez nous. Je te
souhaite un bonne semaine, bisous, Nadine