Filets De Perche Sur Concassée De Tomates Et Courgettes Sautées

Filets De Perche Sur Concassée De Tomates Et Courgettes Sautées

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 8 filets de perche (de taille moyenne)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 demi poivron rouge
• 240 gr de tomates concassées (en boîte)
• 1 goutte de Tabasco
• 2 branches de thym
• 1 courgette
• 1 càc de sucre
• 1 càs de câpres
• Huile d'olive (aromatisée au basilic)
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par émincer finement l'échalote, couper le poivron rouge en petits dés, hacher l'ail. Mettre le tout avec un peu de thym dans une casserole et faire revenir dans une goutte d'huile d'olive. Verser ensuite les tomates concassées, ajouter le sucre et le Tabasco, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Couper la courgette en deux dans sa longueur, puis en quatre. Ôter le centre parfois spongieux de celle-ci. Puis émincez-la. Faites sauter 2 minutes les courgettes dans un trait d'huile d'olive avec un peu de thym, saler et poivrer.

Bien sécher les filets de perche, puis les saisir avec un filet d'huile d'olive côté peau, en appuyant dessus pour éviter qu’ils ne se recroquevillent, puis une fois légèrement dorés les retourner et les cuire à peine quelques secondes sur l'autre face.

Dresser l'assiette en disposant un lit de courgettes, avec par-dessus un lit de tomates concassées, puis coucher dessus alignés les filets de perche. Parsemer autour de câpres, ajouter un peu de fleur de sel sur les filets et poivrer au moulin. Répandre pour terminer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au basilic.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal, revoir alors les quantités de poisson selon votre appétit et selon la taille de vos filets. Cette recette peut se servir tiède. On peut remplacer les filets de perche par un autre poisson, d'eau douce ou d'eau de mer selon votre marché, le mieux est de prendre toujours conseils auprès de votre poissonnier.

Bon Appétit !
Ana

Historique et origine des Filets De Perche au bords du Léman :

• Tradition Culinaire : Les filets de perche meunière sont un plat emblématique des rives du Léman, mettant en valeur la richesse en poissons du lac et la tradition culinaire locale.

• Saison de Pêche : La perche est principalement pêchée dans le Léman de mai à septembre, période durant laquelle elle est la plus abondante et active.

• Quantités et Rareté : Bien que le Léman soit riche en perches, leur disponibilité peut varier en fonction des conditions climatiques et des réglementations de pêche. Les quantités peuvent fluctuer, rendant la perche un produit prisé selon les saisons et les quotas.

• Gestion Durable : Les pêcheurs et les autorités locales appliquent des pratiques de gestion durable pour préserver les stocks de perche et garantir une pêche responsable, contribuant ainsi à la longévité de cette tradition culinaire régionale.

• Origine Historique : La pêche à la perche dans le Léman remonte à l'Antiquité, avec des preuves archéologiques et des documents médiévaux attestant de cette pratique. Les Romains et les habitants du Moyen Âge capturaient la perche pour leur alimentation, établissant ainsi une longue tradition qui perdure aujourd'hui.

Accords Mets Et Vin :

Avec un bon plat de filets de perche, un vin blanc léger et élégant est idéal. Voici quelques suggestions de cépages :

• Chasselas : Un cépage local suisse qui offre une belle fraîcheur et des notes minérales, parfait pour compléter la délicatesse des filets de perche.
• Viognier : Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits à noyau, qui s'harmonise bien avec les tomates et les courgettes.

*Demandez conseil à votre caviste local pour le meilleur accord avec votre plat.