Galettes De Riz Et De Légumes

Ingrédients :

• 3 tasses de riz cuit
• 1 branche de thym
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 poignée de jeunes pousses d'épinard
• 1 tomate
• 1/2 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 œufs
• 4 càs de lait
• 2 càs de Ricotta
• 60 gr de Feta
• 1 tasse de Panure
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par couper en brunoise très fine la courgette, émonder la tomate et la couper en tous petits dés. Hacher l'ail et l'oignon, la menthe et les pousses d'épinard.

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon, ajouter l'ail, puis la courgette, effeuiller le thym dessus, jeter la menthe et étuver 2 minutes. Mettre ensuite les jeunes pousses d'épinard hachées, saler et poivrer. Mélanger au riz cuit. Laisser refroidir et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige, mettre les jaunes dans un bol, avec la Ricotta et la Feta, verser le lait, saler et poivrer. Écraser bien le tout à la fourchette, et incorporer aux blancs en neige.

Verser le fromage et les œufs dans le riz avec les légumes, bien mélanger le tout pour en faire une masse compacte.

Avec les mains former de grosses boulettes de cette préparation, les aplatir et leur donner des jolies formes de galettes.

Les passer dans la panure.  Les déposer sur un papier sulfurisé et les cuire dans un four très chaud durant 5 minutes de chaque côté. Sinon les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Suggestion :

On peut préparer de la même façon ces galettes avec des pommes de terre cuites à la place du riz, mais combien de fois nous reste-t-il un peu de riz au fond de la casserole, parce qu'on aura mal calculé les rations ? Cette recette est simplement une autre façon d'accommoder de bons restes.