Purée Gratinée Au Lard Fumé

Purée Gratinée Au Lard Fumé 
 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre (bintjes)
• 250 gr de lard fumé
• 2 dl de lait
• 1 dl de crème
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon (ou un demi)
• 1 bouquet de ciboulette
• Muscade
• 1 pincée de curry en poudre
• 25 gr de beurre
• Huile d'olive 
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre les pommes de terre entières à cuire dans une eau salée, départ de la cuisson à froid. Cuire durant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, tailler le lard fumé en fins bâtonnets, les saisir dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire revenir l'ail, la ciboulette et l'oignon, le tout hachés finement, avec une goutte d'huile, dans la même poêle que l'on aura essuyée.

Une fois les pommes de terre cuites, mettre à chauffer le lait dans lequel on aura mis un peu de poivre et râpé de la noix de muscade avec une pointe de sel. Le lait une fois chaud, ajouter l'ail, la ciboulette et l'oignon, laisser ainsi infuser à feu très doux, le temps que les patates finissent de cuire.

Peler les patates et les passer dans un presse-légume ou simplement bien les écraser à la fourchette en y ajoutant un peu de beurre, ou si l'on préfère un peu d'huile d'olive.

Verser sur les pommes de terre le lait chaud dans lequel on aura ajouté la crème.

Ajouter ensuite le lard et le curry, incorporer le tout délicatement, remuer doucement jusqu'à obtenir une belle consistance de purée, qui doit rester un peu épaisse. Goûter et rectifier, si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer votre four à 200°.

Dresser alors la purée de pommes de terre au lard fumé dans un grand plat à gratin, ou de petits plats ou ramequins individuels.

Répandre dessus quelques noisettes de beurre et enfourner durant environ 4 minutes sous la grille au centre du four en position grill tout en surveillant votre four.

Suggestion :
Évitez de mettre du fromage râpé dessus, il alourdirait inutilement cette recette, le beurre gratinera sans problème la purée en la gardant moelleuse en dessous. Si vous n'aimez pas le lard fumé, vous pouvez le remplacer par des dés de jambon, de bacon ou de tofu fumé. Servez la purée gratinée au lard fumé chaude, accompagnée d'une salade verte. Elle peut aussi se servir en accompagnement, revoir alors les quantités.

Bon Appétit !
Ana