Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire

Purée au Fromage À l'Abondance et au Saint Nectaire

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (farineuses) ici variété bintje
• 250 gr d'Abondance AOP au lait cru
• 250 gr de Saint Nectaire Laitier AOP
• 7 petites gousses d'ail
• Quelques brins de thym
• 2 dl de crème liquide entière
• 2 dl de lait entier
• 30 gr de beurre
• 1 pointe de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

• 1 râpe
• 1 presse-purée (ou moulin à légumes) ou 1 girafe (mixer plongeant) ou 1 blender

Préparation :

Commencer par mettre les pommes de terre à cuire, dans une eau salée, avec les gousses d'ail et quelques brins de thym, cela durant minimum 25 minutes.

Pendant ce temps, à l'aide d'une râpe couper l'abondance et le Saint Nectaire en lamelles.

Mettre dans une grande casserole la crème et le lait, et le beurre. Saler légèrement, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Mettre à chauffer à feux moyen, surveiller.

Sortir les gousses d'ail de l'eau qui ont cuit avec les pommes de terre, ôter leurs peaux, et avec le plat du couteau, réduire leurs pulpes en purée, l'ajouter à la crème et au lait pour les parfumer.

Une fois les pomme de terre cuites, les éplucher rapidement, afin qu'elles ne perdent pas trop de leur chaleur. Les passer au presse-purée et les ajouter dans la casserole contenant la crème et le lait. Bien mélanger le tout au fouet.

Puis, ajouter le fromage à la purée de pommes de terre, baisser le feu, et avec une palette en bois, remuer avec énergie et sans arrêt jusqu'à ce tout le fromage soit bien fondu et incorporé à la purée. Le mélange doit filer et être bien homogène. Ne pas brusquer la cuisson, donc toujours à feu doux.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts. 

Servir bien chaud.

Suggestion :

Vous pouvez servir avec cette purée au fromage, comme ici, des Diots de Savoie Fumés, je trouvais que cela allait parfaitement avec, mais aussi d'autres saucisses à cuire ou à rôtir. N'ayant pas trouvé de Tome Fraîche de Laguiole (Aubrac) pour préparer un aligot traditionnel, je me suis rabattue sur d'autres fromages, n'hésitez pas à faire de même si c'est aussi votre cas. Si vous n'avez pas de presse-purée, mais une girafe, vous pouvez mixer rapidement les pommes de terre une fois cuites et dans le lait, bien qu'à éviter en général pour toutes autres purées de pommes de terre, ici vu que le fromage va de toute façon filer, cela n'aura à mon sens pas vraiment de conséquence majeure.