Hamburger Parfumé À l’Ail (Et À l’Ail Des Ours Au Printemps)

Hamburger Parfumé À l’Ail

(Et À l’Ail Des Ours Au printemps)

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Pour les steaks :

• 360 g de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit)
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1 piment oiseau frais
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d'ail (selon vos goûts) en saison quelques feuilles d'ail des ours (selon vos goûts)
• Quelques brins de persil
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre (mélange de baies)

Pour l'huile parfumée :

• 0,2 dl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail en chemise
• 1 branche de thym
• Quelques feuilles d’ail des ours hachées (pour la version ail des ours)

Pour les pains :

• 2 gros pains à hamburger
• Huile parfumée à l'ail (et à l'ail des ours)

Pour l'accompagnement et garnitures (selon vos goûts) :

• 1 morceau de cheddar rouge 
• Quelques feuilles de salade
• Quelques feuilles d'ail des ours (selon saison)
• Quelques rondelles de cornichons
• 1 tomate
• 1/2 oignon rouge
• 1 sauce ketchup
• 1 sauce mayonnaise
• Frites 

Préparation :

Commencer par mélanger la viande de bœuf hachée avec la coriandre, le cumin et le paprika. Ajouter 1 gousse d’ail ou quelques feuilles d’ail des ours selon vos goûts, le persil et le piment hachés, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et râper un peu de gingembre dessus. Bien malaxer à la main afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais.

Préparer les garnitures comme la salade, trancher la tomate, l'oignon en rondelles et couper le cheddar en tranches fines.

Dans une casserole, verser 0,2 dl d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Chauffer à feu très doux et laisser confire l’ail pendant 20 à 25 minutes. Pour la version à l’ail des ours : une fois le feu éteint, ajouter les feuilles d’ail des ours hachées. Elles vont confire doucement dans l’huile chaude et la parfumer délicatement jusqu’à refroidissement. Passer l’huile dans un chinois pour retirer l’ail et le thym. Cette huile servira ensuite à griller la viande et à dorer l’intérieur des pains.

Sortir la viande du frigo un peu avant pour qu'elle soit à température, puis former des boules équitables, les aplatir légèrement afin de leur donner une jolie forme. Aidez-vous au besoin d’un cercle pour former les steaks.

Ouvrir les pains à hamburger en deux, puis les mettre dans la poêle avec un peu de cette huile parfumée à l'ail. Bien dorer l'intérieur des pains (côté mie). Puis réserver ceux-ci.

Reprendre alors la poêle et verser l’huile parfumée restante. Griller alors la viande de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de vos goûts, saler et poivrer.

Dresser les pains en commençant par un peu de ketchup. Ajouter ensuite quelques feuilles de salade ou quelques feuilles hachées d’ail des ours en saison, des rondelles de tomate ou de cornichons (ou les garnitures de votre choix), puis déposer la viande. Ajouter un peu de mayonnaise et les oignons. Terminer par une ou deux tranches de cheddar rouge. Couvrir avec le chapeau du pain.

Déposer les hamburgers dans la poêle bien essuyée au préalable pour ôter les matières grasses. Laisser cuire à feu doux en les retournant brièvement et délicatement. Les dessous et les chapeaux des pains doivent être légèrement croustillants et, par la chaleur, le fromage bien fondant. On peut aussi les glisser 2-3 minutes dans un four à 160°.

Dresser les hamburgers avec les frites chaudes en accompagnement, mettre les sauces de votre choix à disposition.

Suggestion :

Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes que vous aurez préparées en parallèle. Vous pouvez si vous n'aimez pas la viande rouge, préparer la même recette avec du blanc de poulet que vous aurez au préalable haché et griller. Comme on peut tout aussi bien préparer les pains maisons, chose que je n'ai pas faite ici, vous trouverez la recette des Buns ici : Burger Chutney Poire Et Gorgonzola, pareil pour les sauces que l'on peut faire soi-même. La quantité de viande dépend de votre gourmandise, prévoyez donc la taille des pains en conséquence.

Bon Appétit !
Ana