Oeufs Rancheros-Huevos Rancheros

(pour 4 personnes)

• 8 oeufs
• 4 poivrons verts allongés
• 2 tomates
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 4 càs de crème
• 1 piment
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Quelques tortillas chips à la mexicaine ou nachos

Préparation :
Commencer par griller les poivrons verts dans une poêle, un grill ou plancha, les saler légèrement et les poivrer. Réserver au chaud.

Émonder les tomates, et les couper en gros dés, peler et hacher l'ail et le piment. Faire revenir une minute dans un filet d'huile d'olive.

Casser et battre légèrement les œufs, puis les verser dans la poêle avec les dés de tomates, saler et poivrer. Cuire les œufs à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à coaguler, ajouter alors la crème. Une fois les œufs brouillés et cuit selon votre convenance, effeuiller dessus un peu de persil.

Servir ainsi dans la poêle en ajoutant par-dessus les poivrons verts grillés, afin que chaque convive se servent elles-mêmes à table, en n'oubliant pas les petites tortillas chips.

Suggestion :

Il existe une multitude de recettes d'œufs (huevos) rancheros, appellés aussi œufs (huevos) à la ranchera. Parfois servis brouillés, en omelette ou sur le plat, accompagnés quelques fois d'une sauce au chili, les modes varient, mais ce plat reste très répandu au Mexique et constitue un petit déjeuner très apprécié. Je ne l'ai pas servi au petit-déjeuner, mais il a été dégusté avec plaisir. Rapide, simple, délicieux et coloré, un plat idéal pour ne pas trop se compliquer la vie.