Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Ce parmentier met en scène des ingrédients aux teintes magnifiques, la courge musquée et les pommes de terre bleues de Saint-Gall créent un véritable festival de couleurs et de goûts.
Parmentier De Canard-Bleues De Saint-Gall Et Courge Musquée
(pour 6 personnes)
Ingrédients :
Pour la farce au canard :
• 750 gr de cuisses de canard confites (boîte de 1350 gr)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym & de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre
Pour la purée ou écrasée bleue :
• 1 kg de pommes de terre "bleues de Saint Gall" (ou Vitelottes)
• Huile d'olive
• Sel et poivre
Pour la purée orange :
• 800 gr de courge musquée
• 2 pommes de terre (bintjes)
• 2 branches de thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre
Pour les chips bleues :
• 2 pommes de terre "bleues de Saint Gall"
• Huile de tournesol
• Sel
Pour la sauce au vin rouge :
• 2 dl de fond de veau
• 2,5 dl de vin rouge
• 1 branche de romarin
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel et poivre
• 90 gr de tranches de magret de canard séchées
• Quelques brins de romarin (pour le décor)
• 1 cercle (pour le dressage)
Préparation :
Commencer par préparer la sauce, en versant dans une casserole le fond de veau, ajouter le romarin et le vin rouge, selon vos goûts ajouter quelques gouttes de Tabasco, un tour de moulin à poivre, puis goutter avant de rectifier la teneur en sel, car le fond de veau est généralement déjà salé. Laisser alors réduire la sauce d'un bon tiers à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Réserver au chaud.
A la mandoline, découper deux pommes de terre bleues pour en faire des chips, plongez-les alors dans une huile bouillante à 170° afin de les frire. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Saler & réserver.
Sortir les cuisses de canard confites de leur graisse, ôter la peau, et effilocher leurs chairs. Hacher l'ail et l'oignon, et faire bien suer le tout avec le romarin et le thym. Une fois le tout bien translucide, ajouter le canard, mélanger, saler et poivrer, couvrir, cuire ainsi environ deux à trois minutes pour que les parfums se mêlent. Réserver au chaud et à couvert.
Mettre les pommes de terre "bleues de Saint Gall" à cuire dans une eau salée durant 25 minutes avec les deux pommes de terre bintjes, les égoutter et les peler alors qu'elles sont encore chaudes. Réserver les deux bintjes. Avec un presse-purée écraser les pommes de terre bleues en ajoutant un peu de poivre et une bonne rasade d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Découper la courge en dés, les mettre à cuire dans une casserole, saler et poivrer, ajouter le thym, un filet d'huile d'olive et laisser le tout mijoter durant environ 25 minutes à feu doux. Une fois la courge bien cuite, rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les deux pommes terre épluchées bintjes ayant cuits avec les bleues, et écraser le tout en purée tout en mélangeant. Réserver au chaud.
Une fois tous ces ingrédients cuits séparément et réservés bien au chaud, on pourra alors procéder au dressage.
A l'aide d'un cercle, dresser sur chaque assiette, en premier lieu la purée de courge en une couche d'environ 2,5 cm. Puis toujours à l'aide du cercle, ajouter une couche d'effiloché de canard. Pour terminer avec une couche de la même épaisseur de pommes de terre "bleues de St. Gall". Décorer alors joliment le dessus du Parmentier avec les tranches séchées de magret de canard, un ou deux brins de romarin, sans oublier les chips bleues. Napper de sauce au vin rouge tout autour de ce Parmentier de canard coloré.
Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée, revoir alors les quantités et la taille de vos hachis Parmentier. Sinon il fera un excellent plat principal, à penser pour les fêtes ou belles occasions spéciales. Cette recette peut paraître compliquée, mais elle se révèle assez simple si l'on respecte les différentes étapes, ou l'ordre peut être inversé du moment qu'au dressage et au moment de la dégustation, le tout soit bien servi chaud. On peut servir avec ce plat une demi-tomate cuite au four avec juste un peu de parmesan et de chapelure dessus.
Savourez un parmentier aux couleurs éclatantes, où la douceur de la courge musquée se marie parfaitement à la richesse des pommes de terre bleues de Saint-Gall pour un plat qui séduit les yeux et les papilles.
Bon Appétit !
Ana
La pomme de terre Bleue de Saint-Gall : un trésor du patrimoine suisse
Bien que la pomme de terre soit originaire d’Amérique du Sud, elle a trouvé en Suisse, et particulièrement dans la région de Saint-Gall, un terrain de culture idéal. C’est dans la ville de Flawil que cette variété a été adaptée au climat local et cultivée avec soin, faisant d'elle un produit local emblématique. La pomme de terre Bleue de Saint-Gall a une longue histoire et figure parmi les variétés anciennes que l'organisation ProSpecieRara s’efforce de préserver.
Un produit de beauté et de terroir
La couleur violette de la peau de la pomme de terre Bleue de Saint-Gall provient des anthocyanines, des pigments naturels qui lui confèrent sa teinte bleue et ses vertus antioxydantes. Cette couleur, à la fois rare et éclatante, est non seulement un atout visuel, mais elle enrichit également la pomme de terre de propriétés bénéfiques pour la santé. Sa chair ferme et sa texture permettent une conservation parfaite après cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour des recettes où la forme doit être préservée, comme les salades ou les gratins.
La différence avec la Vitelotte
Bien que la pomme de terre Bleue de Saint-Gall et la Vitelotte partagent une couleur violette caractéristique, elles diffèrent en termes de texture et de goût. La Vitelotte, plus terreuse et avec une saveur plus marquée, est idéale pour des plats plus rustiques, tandis que la Bleue de Saint-Gall présente une texture plus ferme et une saveur plus douce, qui la rend parfaite pour des recettes plus délicates et raffinées.
Ses propriétés et vertus
Les anthocyanines, ces pigments présents dans la peau de la pomme de terre Bleue de Saint-Gall, sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, contribuant à lutter contre le vieillissement cellulaire et à renforcer le système immunitaire. En plus de ces bienfaits, cette variété est une excellente source de fibres, de vitamines B et C, et de minéraux tels que le potassium, participant ainsi à la santé cardiovasculaire et digestive.
Un joyau du terroir suisse à savourer sans modération
La pomme de terre Bleue de Saint-Gall, avec ses qualités visuelles, gustatives et ses bienfaits pour la santé, représente un véritable patrimoine culinaire de la Suisse. Sa douceur, son aspect unique et ses vertus nutritionnelles en font un produit incontournable, à la fois délicieux et bénéfique pour la santé.
Accords Mets Et Vins :
Pour accompagner ce plat riche en saveurs et en couleurs, il est essentiel de choisir un vin qui saura équilibrer la douceur de la courge musquée, la richesse du canard et les notes légèrement terreuses des pommes de terre bleues de Saint-Gall. Un vin aux tanins souples et à la structure généreuse serait parfait pour apporter de l'harmonie à l'ensemble.
Un vin rouge léger et fruité serait idéal pour compléter ce parmentier. Le Pinot Noir, avec ses arômes de fruits rouges et sa belle rondeur, s'associera parfaitement avec la délicatesse du canard, sans en dominer la saveur. Si vous préférez un vin un peu plus corsé, un Merlot pourrait également être un excellent choix, avec ses arômes de fruits noirs et sa douceur, qui viendront sublimer la richesse du plat.
Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chardonnay, qui apportera une légère rondeur et des notes beurrées en harmonie avec la texture du canard et des pommes de terre. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, un Sauvignon Blanc, avec ses notes d'agrumes et sa vivacité, pourra trancher la richesse du plat tout en apportant un bel équilibre.
N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps des diverses cuissons :
Cuisson des pommes de terre : 25 minutes
Cuisson de la courge musquée : 25 minutes
Cuisson du canard et préparation de la farce : 10-15 minutes
Cuisson des chips de pommes de terre : 5 minutes
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 600-650 kcal
Protéines : 35-40 g
Glucides : 50-55 g
Lipides : 30-35 g
Fibres : 6-8 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.
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