Paupiettes De Dinde Et Endives Sauce À La Bière

Paupiettes De Dinde Et Endives

Sauce À La Bière

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 paupiettes de dinde (de veau ou de porc)
• 3 grandes endives
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 bouquet de persil
• 3 dl de bière
• 2 dl de crème liquide
• 40 gr de beurre
• 2 càc de sambal oelek (purée de piment)
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par couper le tronc des endives, avec la pointe d'un couteau creuser l'extrémité dure en triangle, afin d'ôter la partie la plus amère. Couper les endives en quatre.

Mettre dans une poêle une gousse d'ail écrasée en chemise, le thym et le romarin et la moité du beurre. Faire revenir le tout deux minutes dans le beurre, pour le parfumer et ajouter les paupiettes pour les saisir de tous les côtés sans brûler le beurre en les arrosant. Saler et poivrer. Réserver la viande une fois dorée.

Sortir de la poêle le thym, l'ail et le romarin. Ajouter alors dans la poêle le reste de beurre, le faire fondre. Coucher dedans les endives et les faire dorer légèrement de tous les côtés. Les saler et les poivrer, ajouter du persil haché, verser la bière, et ajouter le sambal oelek qui va se diluer dans le jus. Cuire les endives durant environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les retirer de la poêle en laissant le jus de la bière dedans.

Couper la dernière gousse d'ail en lamelles, la jeter dans la sauce et verser la crème, goûter et rectifier en sel ou poivre selon vos goûts. Plonger les paupiettes dedans, couvrir et finir la cuisson de celles-ci durant environ 10 minutes le temps que la sauce épaississe en les arrosant de sauce de temps en temps.

Dresser l'assiette ou un plat en coupant des tranches fines et régulières dans les paupiettes ou les laisser entière si vous le souhaitez, servir les endives autour et napper le tout de sauce.

Suggestion :

Servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre cuitent au four. Vous pouvez farcir vos paupiettes vous même, avec les viandes de votre choix, ou simplement les acheter chez votre boucher déjà prêtes.