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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Pierogi À La Viande De Boeuf

Offrez-vous une immersion dans la cuisine polonaise avec ces ravioli faits maison, alliant simplicité et générosité.

Pierogi À La Viande De Boeuf

Pierogi À La Viande De Boeuf

Pierogi À La Viande De Boeuf
"Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!"

(pour 5 personnes ou 20 pierogi environ)

Ingrédients :
  • 500 gr de viande de bœuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (de votre choix) 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 càs de poivre en grain
  • Huile
  • Sel
 
  • 1 kg env. pâte à nouilles prêtes (soit ici 4 bandes de 250 gr)
 
Pour la sauce :
  • 3 dl bouillon
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de basilic (ou autre herbe fraîche)
  • 2 noix de beurre
  • Sel et poivre
 
Préparation :

Commencer par mettre dans une casserole le ou les morceaux de viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte et le céleri coupés en morceaux, l'ail pelé, les herbes fraîches, le laurier et le poivre en grain avec une pincée de sel. Couvrir d'eau, et laisser mijoter le tout sans presque vous en occuper, durant un minimum de 1h30 à 2 heures. Égoutter la viande et les légumes, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois, réserver.

Une fois, la viande cuite, la couper grossièrement, la mettre dans un mixer avec la carotte, l'oignon et l'ail cuit dans le bouillon. Ajouter l'œuf entier, et mixer. Goûter et assaisonner la farce selon votre goût.

Etaler la pâte à nouilles en bandes (de 15cm x 55cm environ), déposer des cuillères à café de farces en les espaçant, et en calculant le nombre de ravioli que vous voudrez faire avec chaque bande, cela sur la moitié du bas de la pâte. (Voir diaporama) Avec un pinceau, badigeonner d'eau partout autour des portions. Replier la partie supérieure de la pâte sur les portions de farce. Chasser l'air et commencer à celer, tout en formant les ravioli. A l'aide d'un cercle rond, découper les pierogi, en appuyant bien. Détachez-les un à un. Celer encore le pourtour de la pâte à l'aide de votre pouce et de votre index. Souder encore bien en appuyant sur les bords les dents d'une fourchette. Déposer les pierogi sur une assiette ou un plat. Vous pouvez utiliser une autre méthode pour créer ces pierogi, simplement en les préparant un à un, mais cette méthode de bandes vous fera gagner du temps.

Préchauffer le four à 100° (à peine chaud).

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile, à petit bouillon plonger quelques pierogi dedans quelques secondes en les retournant de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter et les sécher brièvement sur un papier absorbant. Verser dessus un petit filet d'huile afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Une fois tous les pierogi cuits, les faire rapidement dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Les réserver dans le four chaud, le temps de préparer la sauce.

Hacher finement un oignon, le faire d'abord suer dans une noix de beurre, puis en augmentant peu à peu le feu, le faire dorer, verser le bouillon, et faire réduire d'un bon tiers. Goûter, saler et poivrer si besoin, jeter dedans du basilic ciselé et une noix de beurre pour lier la sauce.

Dresser les assiettes avec quelques pierogi dedans (ici cinq par personnes), napper d'un peu de sauce (le reste en saucière), ou servir dans un grand plat de service au centre de la table.

Suggestion :
Ces pierogi, dit au singulier pierog, sont des ravioli traditionnels, plat national polonais. Salé ou sucré, on peut les préparer avec des farces à base de chou, de pomme de terre et d'oignons frits ou de fromage blanc, ainsi qu'en sucré farcis avec des fruits ou des baies. Dans certaines familles on les prépare le plus souvent avec un reste de potée ou de rôti. Ici voulant tenter la recette j'ai laissé mijoter mon morceau de viande comme pour un pot au feu, durant quelques heures et me suis servie du bouillon pour la sauce. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette de base, bien que l'ayant un peu interprétée à ma manière, n'ayant jamais goûté à des pierogi en Pologne. Je me suis basée sur des recettes trouvées ici et là, notamment l'une d'elles que ma gentiment donné une amie blogueuse Jenna d'origine polonaise, du
Bistro de Jenna. Pour ce faire, j'ai bien inclus les ingrédients de base connus, et en ai ajouté d'autres selon mes goûts. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte à nouilles fraîche achetée prête et tout à fait commune, puisque celle des pierogi se compose de farine, d'oeuf, d'eau et d'une pincée de sel. Vous pourrez bien sûr la préparer vous même si vous le souhaitez. Pour leurs formes, je les ai préférés ronds, mais on peut aussi leur donner une forme de croissant de lune. Servir en entrée ou en plat, adaptez les quantités.

Pierogi À La Viande De Boeuf

Pierogi À La Viande De Boeuf

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Pierogi À La Viande De Boeuf

Sapristi, les pierogi à la viande de bœuf, c'est bien plus qu'un plat, c'est une aventure gustative !

Bon Appétit !
Ana 

Les Pierogi : Un incontournable de la cuisine polonaise

Les pierogi sont des raviolis traditionnels qui occupent une place de choix dans la cuisine de Pologne, mais aussi dans de nombreuses autres régions d'Europe centrale et orientale. Ces petites merveilles farcies sont déclinées sous diverses formes, que ce soit en entrée, en plat principal ou même en dessert. Le terme pieróg vient du mot polonais signifiant « pain farci », une référence simple mais évocatrice à leur composition.

Bien que l'on ne sache pas exactement quand les pierogi ont fait leur apparition, leur histoire remonte à plusieurs siècles. L'influence des peuples slaves et des échanges culinaires avec les pays voisins, comme la Russie et l'Ukraine, a sans doute contribué à leur développement. Ces raviolis ont traversé les âges en s’adaptant aux différentes régions et fêtes, devenant un plat central lors des repas familiaux et des célébrations, notamment durant les fêtes de fin d'année.

Les pierogi se déclinent en une multitude de versions, chaque famille polonaise ayant sa propre recette. Parmi les plus populaires, on retrouve :

  • Les pierogi ruskie : Un classique composé de fromage blanc, de pommes de terre et d'oignons frits.
  • Les pierogi à la viande : Farcis de viande de bœuf ou de porc mijotée, souvent relevée de quelques oignons.
  • Les pierogi au chou et aux champignons : Une recette traditionnelle à base de chou sauerkraut et de champignons (comme des champignons sauvages ou des champignons de Paris).
  • Les pierogi sucrés : Parfaits pour le dessert, ces pierogi sont garnis de fruits frais comme des fraises, des myrtilles ou des pommes, et souvent accompagnés de sucre ou de crème fraîche.

Si les pierogi sont emblématiques de la Pologne, d'autres pays d’Europe centrale et orientale proposent également leurs propres versions de raviolis farcis, chacun avec des touches spécifiques à leur culture :

  • L'Ukraine : Les varenyky, très proches des pierogi, se déclinent en multiples farces, qu'elles soient à base de viande, de pommes de terre, de fromage ou de fruits.
  • La Russie : Les pelmeni russes, quant à eux, sont souvent fourrés de viande hachée et servis avec du bouillon ou de la crème aigre.
  • La Lituanie : Les koldūnai partagent une similitude évidente avec les pierogi, mais diffèrent parfois par leur pâte ou leur garniture.
  • La Slovaquie : Les pyrégy slovaques ressemblent également aux pierogi, avec des versions à base de pommes de terre ou de fromage.

Bien que les variations existent dans chaque pays, les pierogi polonais se distinguent par leur pâte fine et leur diversité de garnitures.

Les pierogi sont plus qu’un simple plat : ce sont des moments de partage et de convivialité. En Pologne, la préparation des pierogi se transforme souvent en une activité familiale, où chacun participe à la confection des raviolis. Ces petits trésors sont particulièrement appréciés lors des fêtes, comme Noël, mais aussi lors de repas entre amis ou en famille.

Servis avec de la crème fraîche ou des oignons frits, les pierogi sont un réconfort culinaire, parfaits pour toute occasion, et un moyen idéal de réunir les gens autour d'une table.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps des diverses cuissons :
Mijotage de la viande : 1h30 à 2 heures
Cuisson des pierogi dans l'eau : environ 5 minutes (par fournée)
Dorage des pierogi à la poêle : environ 5 minutes
Préparation de la sauce : environ 15 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450 kcal
Protéines : 25 g
Glucides : 50 g
Lipides : 15 g
Fibres : 3 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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J
Recette à faire ça à l'air délicieux ????
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L
Waouh! Un régal!;-)
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G
<br /> J'adore ce genre de recette .<br /> <br /> <br /> Très beau plat<br />
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S
<br /> c'est très appétissant!!! biz<br />
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A
<br /> Trsè belle recette !<br />
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L
<br /> Très Beau et bon! <br /> <br /> <br /> Bonne semaine! bises!<br />
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A
<br /> Merci, bonne journée ;O))<br />
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L
<br /> très jolie recette!<br />
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L
<br /> ça a l'air bien bon<br />
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