Poire Gratinée Au Roquefort Et Au Jambon De Bayonne

Ingrédients :

• 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
• 2 tranches ou triangle de Roquefort
• 1 poignée de feuilles de roquette
• 1 grande tranche de jambon de Bayonne
• 3 petites tranches de baguette
• Quelques noisettes
• 2 càc de beurre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux.