Rumsteack Grillé Sauce Aux Échalotes

Rumsteack Grillé Sauce Aux Échalotes

Endives À L'Orange-Pommes Grenailles 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Pour la viande :

• 4 petits pavés de rumsteack (minimum 2,5 cm d'épaisseur)
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 grill

Pour la sauce aux échalotes :

• 4 échalotes
• 1 càc de vinaigre de framboise
• 3 dl de vin rouge
• 1 càs de fond de veau (en poudre)
• 1 càs de sucre brun
• 4 noisettes de beurre
• Huile d'olive
• 1 ou 2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Sel et poivre

Pour les endives à l'orange :

• 3 petites endives (ou 1 grosse)
• 1,5 dl de jus d'orange
• 1 càs de miel
• 3 ou 4 noisettes de beurre
• Sel et poivre

Pour les pommes Grenailles :

• 10 pommes Grenailles
• 1 peu de persil haché
• 1 pincée de poudre d'ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Éplucher les échalotes, les couper en deux dans leurs longueurs, et les émincer. Les mettre dans une casserole avec un peu de sel, du poivre et une goutte d'huile d'olive. Faire suer celles-ci, une fois bien translucides, verser le vinaigre pour déglacer, puis ajouter le fond de veau en poudre, le vin rouge et le sucre.  Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Laisser réduire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse. Réserver au chaud.

Couper les pommes Grenailles en deux, les répandre dans un plat pour le four la peau vers le bas. Les saupoudrer de persil haché, de poudre d'ail, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Enfourner au centre du four durant 25 minutes à 140°.

Effeuiller les endives, mettre les feuilles dans une grande poêle, verser le jus d'orange, saler et poivrer, parsemer quelques noisettes de beurre ici et là et le miel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Une fois les feuilles bien tendres et cuites, réserver au chaud.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau dedans, une fois bien cuites, réserver au chaud.

Mettre une poêle-grill sur le feu, verser une goutte d'huile d'olive dedans, une fois celui-ci bien chaud, coucher vos pavés de rumsteack dedans. Les griller quelques minutes de chaque côtés (le temps de cuisson dépendant de vos goûts et de l'épaisseur de votre viande). Débarrasser et les pavés et les laisser alors reposer quelques instants sous un papier aluminium.

Dresser les assiettes en commençant par égoutter les feuilles d'endives, et leur donner la forme d'une rose (voir photo), puis ajouter quelques pommes Grenailles, coucher les morceaux de viande au centre, et verser un peu de sauce aux échalotes. 

Suggestion :

Vous pouvez servir le reste de sauce en saucière. Pour les endives, vous pouvez très bien les servir entières ou coupées simplement en deux.