Calamars Grillés Sur Salade De Cresson

17.04.2026

Éveillez vos papilles avec cette fusion parfaite de calamars grillés et de cresson frais, un mélange de saveurs maritimes et herbacées irrésistible !

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 kg de calamars entiers (frais ou comme ici surgelés)
120 gr de cresson
1 bouquet de basilic
2 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre de Xérès
1 mélange de poivre exotique (baies)
Huile de pépin de raisin
Fleur de sel de Guérande

Préparation :
Commencer par nettoyer les calamars, ôter la plume à l'intérieur (le cartilage transparent), détacher la tête avec les tentacules et couper le bec dur, puis détacher les petits ailerons. Laisser égoutter et sécher bien le tout avec un papier absorbant.

Chauffer la poêle-grill ou une plancha, verser dessus un peu d'huile de pépin de raisin. Coucher dessus le corps des calamars, saisir ainsi de chaque côté environ suivant leur taille 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réserver sur un papier absorbant. Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle. Jeter alors dans la même poêle chaude en rajoutant un peu d'huile si besoin, les tentacules, puis les ailerons, saisir 1 à deux minutes. Réserver également.

Dans un saladier verser l'huile de noisette et le vinaigre, saler légèrement et donner un ou deux tours de moulin. Émulsionner, puis plonger dedans le cresson, et quelques feuilles de basilic, en les imprégnant bien de la vinaigrette.

Dresser l'assiette avec le cresson au centre, déposer dessus un ou deux calamars, avec un peu de tentacules et d'ailerons, napper d'un peu de la vinaigrette restante. Parsemer les calamars d'un peu de fleur de sel.

Suggestion :
Si vous avez la possibilité de vous procurer des calamars frais tant mieux, mais les surgelés conviennent parfaitement. Vous pouvez choisir le vinaigre que vous préférez, ainsi que l'huile, bien que le vinaigre de Xérès et l'huile de noisette apportent ici un petit plus à cette délicieuse recette. Servir tiède. Pour une entrée vous pouvez réduire les quantités.

Calamars Grillés Sur Salade De Cresson

Découvrez ce délice sur votre assiette, des calamars grillés délicatement assaisonnés sur une salade de cresson, l'alliance parfaite entre la mer et les herbes.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Le calamar

Le calamar, que l’on appelle aussi encornet, est un mollusque céphalopode très présent dans les cuisines du bord de mer. Sa chair fine et légèrement iodée en fait un produit apprécié, capable de s’adapter à des préparations simples comme plus travaillées.

On le retrouve dans de nombreuses zones maritimes, avec une forte présence en Méditerranée et dans l’Atlantique, notamment sur les côtes espagnoles, portugaises et françaises. Certaines espèces évoluent aussi dans des eaux plus fraîches, comme en mer du Nord, où sa présence est plus discrète mais bien réelle.

Sa pêche se fait souvent de nuit, lorsqu’il remonte vers les couches supérieures de l’eau pour se nourrir. Les pêcheurs utilisent alors des turluttes, petits leurres qui imitent des proies, et la lumière joue un rôle essentiel pour attirer les céphalopodes. Cette pêche peut être artisanale, à la ligne, ou plus intensive selon les zones et les volumes recherchés.

En cuisine, tout se joue sur la cuisson. Très rapide à feu vif, il reste tendre et agréable en bouche. Trop prolongée, sa chair devient ferme et perd de sa souplesse. Il peut aussi être cuisiné longuement en mijoté, où il retrouve une texture différente, plus fondante.

Le calamar est riche en protéines et pauvre en matières grasses. Il apporte également des minéraux intéressants comme le phosphore et le sélénium, ce qui en fait un produit à la fois léger et nourrissant.

Il se prête à de nombreuses préparations : simplement grillé, sauté à la poêle, farci ou frit. Les petits calamars sont souvent cuisinés entiers, tandis que les plus gros se détaillent en anneaux ou en morceaux selon les recettes.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 220 kcal
Protéines : 22 g
Glucides : 4 g
Lipides : 14 g
Fibres : 2 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

Calamars À La Plancha À L'Ail Persil Et Citron - L'Eau à la Bouche

Apprenez à préparer des calamars grillés à la plancha tendres et savoureux, parfumés à l'ail, persil et citron. Une recette facile et rapide pour un repas convivial ou une entrée réussis.

https://www.l-eaualabouche.com/calamars-plancha-ail-persil-citron.html

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