Salade de Haricots de Soissons

Préparation:
Commencer par couper en dés les poivrons et la courgette, puis émincer les tomates séchées.

Rincer les haricots de Soissons et bien les égoutter.

Faire une vinaigrette en mélangeant dans le saladier l'huile, le vinaigre et le pesto. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots, la courgette et les poivrons, mélanger délicatement, et parsemer de tomates séchées.

Suggestion:
On peut bien évidemment au lieu d'accommoder cette recette avec des haricots en boîte (certes très rapide et pratique ainsi) préparer et cuire les haricots soi-même. Et pour ce fait, faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures. Les égoutter et les mettre à cuire dans l'eau froide, ne pas saler au départ. Ajouter un bouquet garni et faire bouillir à petit feu pendant 2 heures. Saler, poivrer, puis égoutter les haricots. Cette salade accompagnera à merveille vos grillades ou fondues de viande, fondues bourguignonnes, pierrades ou charbonnades.