Salade De Haricots Verts Aux Oeufs Et Sauce Moutarde À L'Ancienne

Salade De Haricots Verts Aux Œufs Et Sauce Moutarde À L'Ancienne

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de haricots verts (frais, en bocal ou congelés selon saison)
• 1 oignon
• 3 œufs cuits durs
• 1 pincée de piments séchés (facultatif)
• Sel

Pour la vinaigrette :

• 1 bonne càs de moutarde à l'ancienne
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 2 gouttes de Tabasco (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les haricots verts frais, et les laisser cuire durant 15 à 17 minutes pour des haricots croquants un peu plus si vous les aimez plus fondants. Pour des haricots congelés, comptez environ 5 à 6 minutes, ou selon les indications sur leur emballage. Goûter afin de vérifier leur cuisson, ils doivent rester ici al dente. Pour cesser leur cuisson, les plonger dans une eau glacée et les égoutter.

Écaler les œufs, et les couper en dés. Émincer finement l'oignon.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive au vinaigre de Xérès, puis avec la moutarde, saler et poivrer, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Émulsionner le tout.

Dans un grand saladier, mettre les haricots verts, ajouter les œufs et les oignons émincés, verser la vinaigrette dessus. Parsemer d'une pincée de piments séchés. Bien mélanger le tout.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion :

On peut aussi utiliser des haricots verts mis en bocaux en saison. Cette salade est délicieuse, simple et fraîche. On peut la servir avec n'importe quelle grillade, avec de la viande, de la volaille ou du poisson, idéale aussi lors d'un pique-nique.

Bon Appétit !
Ana