Sauce Hollandaise

05.05.2014

Sauce Hollandaise

(env. 200 gr)

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs
2 dl de vin blanc
1 càc de vinaigre blanc
1/2 oignon
1 petite gousse d'ail
1 petit piment
1 feuille de laurier
25 gr de beurre
1 pointe de piment d'Espelette
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par faire suer dans une casserole, l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir.

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser quand il fallait la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos oeufs coagulent.

Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'oeufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir.

Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu.

Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'au moment de servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec des asperges comme celles-ci: Asperges Vertes du Valais Sauce Hollandaise ou avec un poisson ou une viande blanche comme du poulet.

Cette recette traditionnelle de sauce hollandaise est un véritable délice qui saura ravir vos papilles, l'accompagnement idéal pour les asperges et les poissons.

Bon Appétit !
Ana

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