Saucisson Vaudois en Croûte Farci à la tomate et aux légumes

Saucisson Vaudois en Croûte

Farci à la tomate et aux légumes
  (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 saucisson vaudois (ou autre saucisson à cuire comme celui de Morteau)
• 2 abaisses rectangles de pâte feuilletée
• 1 poivron rouge
• 4 petites pommes de terre
• 1 poireau
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil & de thym
• Tabasco
• 1 boîte de tomates pelées et coupées en dés
• 1 jaune d'œuf
• 1 càc de graines de sésame
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mettre le saucisson vaudois à cuire dans de l'eau durant 25 minutes, (il finira sa cuisson au four). Cuire les pommes de terre séparément durant 25 minutes environ avec leur peau.

Ensuite, émincer tous les légumes en julienne, hacher l'ail et le persil. Faire revenir les oignons, les poireaux et le poivron rouge dans un peu d'huile d'olive, lorsque les légumes sont bien tendres, ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter le persil et effeuiller un peu de thym. Cuire le tout durant 25 minutes, jusqu'à ce que le jus des tomates soit totalement réduit. Ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco.

Couper les pommes de terre en petits dés après les avoir pelées et les incorporer à la farce.

Bien égoutter le saucisson et le laisser refroidir, ôter délicatement la peau. Tout devra être froid au moment de placer toute la préparation dans la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Prendre le premier rectangle de pâte, et placer au centre une couche épaisse de légumes (éviter le jus s'il en reste), et laisser un espace sur les bords, placer le saucisson sur ce lit de farce à la tomate, bien le caler, et mettre une autre couche de farce par-dessus, afin que tout entoure bien celui-ci. Mouiller avec de l'eau le bord de la pâte. On peut alors se saisir du deuxième rectangle de pâte que l'on déposera sur le tout. Bien joindre les bords en les scellant bien en appuyant dessus. Découper ce qui dépasse grossièrement, garder les découpes pour la déco. Rabattre d'abord les quatre côtés de la pâte le plus joliment possible en veillant à ne pas la casser et en scellant encore bien les bords.

Avec le bout de pâte restant, couper des lanières, les torsader, et les coller joliment sur le saucisson entouré de pâte. Badigeonner le tout de jaune d'œuf au pinceau, et parsemer de quelques graines de sésame.

Enfourner au milieu du four durant au moins 20 à 25 minutes à 180°, le temps de cuisson de la pâte peut dépendre des fours. Si besoin, abaisser la grille du four, le dessous de la pâte ayant tendance à cuir moins rapidement que le dessus . Donc à surveiller.

Couper en tranches avant de servir.

Suggestion :

Il est préférable pour cette recette préparer le saucisson et sa farce la veille, ou quelques heures avant afin que la farce soit bien froide. Ce plat se sert tiède, ou froid ce qui facilite la découpe, parfait pour un buffet dînatoire ou servi avec un peu de salade pour une entrée. On peut remplacer les pommes de terre par des carottes en julienne. Cette recette m'a été inspirée par celle qu'aimait nous préparer mon papa.

Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse. Il se cuit simplement dans l´eau bouillante pendant environ 35 minutes et se sert coupé en tranches avec, par exemple, des spécialités comme le papet vaudois servis avec des saucisses aux choux, une choucroute ou du gratin de pomme de terre. Son goût et son aspect, bien que tout de même différent, s'apparente un peu visuellement, bien que le goût et la texture soit différent, à la saucisse de Morteau, que fabriquent nos voisins de Franche-Comté.