Spaghetti Carbonara A La Romana

Spaghetti Carbonara A La Romana

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
• 500 gr de pancetta ou guanciale, (lard ou poitrine de porc)
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 dl de vin blanc
• 6 œufs (4 entiers, 2 jaunes)
• 1 bol de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bonne poignée de gros sel
• 1 pincée de piment
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les œufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 œufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les œufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).

Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes du récipient contenant les œufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les œufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les œufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette.  Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.

Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux œufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.

Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion :

Difficile de trouver la recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara sur le net et dans certains livres, seulement une chose est sûre, et que j'ai apprise, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara, alors à bon entendeur. Ceci dit, dans sa cuisine, chacun fait comme cela lui plaît. Verdict de la famille : le plus gourmand préfère avec de la crème, alors que le reste de la famille trouve cette recette sans crème plus goûteuse, on ressent plus le goût de tous les ingrédients qui ne sont plus entièrement recouverts par la crème, une recette plus digeste, peut-être au goût plus subtil.

Bon Appétit !
Ana 

Origine et Histoire Gastronomique des Spaghetti à la Carbonara

Les spaghetti à la carbonara sont un plat emblématique de la cuisine romaine, dont les origines sont entourées de légendes et de mystères. Selon une des théories les plus répandues, le plat aurait été créé par des charbonniers (« carbonari » en italien) qui, dans les montagnes autour de Rome, préparaient des repas simples avec des ingrédients faciles à transporter, tels que des pâtes, des œufs, du fromage et du guanciale (une sorte de lard italien).

La recette moderne de la carbonara telle que nous la connaissons aujourd'hui a pris forme après la Seconde Guerre mondiale. Les soldats américains en Italie ont contribué à populariser le plat en introduisant la crème et le bacon, des ingrédients qui n'étaient pas traditionnellement utilisés dans la version romaine. Néanmoins, la vraie carbonara ne contient pas de crème, car la sauce est simplement réalisée avec des œufs, du fromage, et la graisse des lardons pour créer une texture crémeuse.

Au fil des années, la carbonara a gagné en popularité au-delà des frontières italiennes, devenant un symbole de la cuisine italienne dans le monde entier. La recette continue d'évoluer, avec des variations qui incorporent divers ingrédients, mais la version romaine classique demeure un incontournable dans les trattorias de Rome.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner un bon plat de spaghetti à la carbonara, il est courant de servir des vins blancs. Des choix tels qu’un Frascati ou un Pinot Grigio apportent fraîcheur et légèreté, complétant ainsi les saveurs délicates de la carbonara. Cependant, vous pouvez également opter pour un vin rouge léger tel qu’un Chianti. Bien qu'il soit souvent considéré comme léger à moyen, il offre des tanins doux qui s'accordent bien avec la richesse du plat.

Le Chianti peut effectivement se marier avec la carbonara, mais il existe d'autres options, comme le Montepulciano d’Abruzzo ou le Lambrusco, qui sont également d'excellents choix pour ce plat.