Spaghetti Carbonara A La Romana

11.03.2026

Rassemblez vos proches autour d'une carbonara à l'italienne, riche en goût et pleine de convivialité.

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
500 gr de pancetta ou guanciale, (lard ou poitrine de porc)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
6 œufs (4 entiers, 2 jaunes)
1 bol de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les œufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 œufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les œufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).

Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes du récipient contenant les œufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les œufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les œufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette. Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.

Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux œufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.

Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion :

Difficile de trouver la recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara, seulement une chose est sûre, on "ne doit" jamais mettre de la crème dans une carbonara, surtout pour ne pas s'attirer des foudres ! Ceci dit, comme je le dis toujours, dans notre cuisine, chacun fait comme il le souhaite, n'en déplaise, nos envies priment.

Spaghetti Carbonara A La Romana

Une carbonara généreuse et gourmande, parfaite pour combler toutes les envies !

Bon Appétit !
Ana

Origine Gastronomique des Spaghetti à la Carbonara

Les spaghetti à la carbonara sont un plat emblématique de la cuisine romaine, dont les origines sont entourées de légendes et de mystères. Selon une des théories les plus répandues, le plat aurait été créé par des charbonniers (« carbonari » en italien) qui, dans les montagnes autour de Rome, préparaient des repas simples avec des ingrédients faciles à transporter, tels que des pâtes, des œufs, du fromage et du guanciale (une sorte de lard italien).

La recette moderne de la carbonara telle que nous la connaissons aujourd'hui a pris forme après la Seconde Guerre mondiale. Les soldats américains en Italie ont contribué à populariser le plat en introduisant la crème et le bacon, des ingrédients qui n'étaient pas traditionnellement utilisés dans la version romaine. Néanmoins, la vraie carbonara ne contient pas de crème, car la sauce est simplement réalisée avec des œufs, du fromage, et la graisse des lardons pour créer une texture crémeuse.

Au fil des années, la carbonara a gagné en popularité au-delà des frontières italiennes, devenant un symbole de la cuisine italienne dans le monde entier. La recette continue d'évoluer, avec des variations qui incorporent divers ingrédients, mais la version romaine classique demeure un incontournable dans les trattorias de Rome.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Accords Mets Et Vins :

Un plat de spaghetti à la carbonara, riche en œufs, en pecorino et en guanciale ou pancetta, appelle des vins capables d’équilibrer le gras et la salinité du plat. L’idéal est de privilégier des vins dotés d’une bonne acidité et d’une certaine fraîcheur.

Vins blancs souvent les plus adaptés

Verdicchio : vin frais et légèrement minéral, très harmonieux avec la cuisine italienne.
Garganega (vin de Soave) : équilibre entre rondeur et vivacité, idéal avec les sauces à base d’œufs.
Trebbiano : léger et vif, il apporte de la fraîcheur en bouche.
Chardonnay non boisé : son volume et sa fraîcheur accompagnent bien la texture crémeuse du plat.

Vins rouges légers possibles

Barbera : son acidité soutenue équilibre efficacement la richesse de la carbonara.
Dolcetto : fruité, souple et peu tannique.
Sangiovese (comme dans le Chianti) : l’acidité naturelle du cépage s’accorde bien avec le pecorino et la pancetta.

Accord régional classique
Le Frascati, produit dans la région de Rome, constitue un accompagnement traditionnel de la carbonara.

Il est généralement préférable d’éviter les vins trop boisés ou fortement tanniques, qui risquent de dominer les saveurs du plat et de durcir la perception des œufs et du fromage.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 20 minutes (environ 8 minutes pour les pâtes, environ 12 minutes pour la pancetta, les oignons et la sauce)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : environ 600-650 kcal
Protéines : environ 25 g
Glucides : environ 75 g
Lipides : environ 25 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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