Bonbons Au Chèvre Frais Et Salade Aux Lardons

Bonbons Au Chèvre Frais Et Salade Aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
• 4 feuilles de brick
• 1 dizaine de noix
• 1 œuf
• 1 bel oignon rouge
• 1 ou 2 piments (selon vos goûts)
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bonne pincée de cannelle
• 25 gr de beurre
• Sel et poivre

Pour la salade :

• 1 laitue
• 150 gr de lard salé
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

• 1 long bout de raphia

Préparation :

Commencer par battre l’œuf dans un saladier, ajouter l'oignon rouge haché. Émietter le piment et les cerneaux de noix. Ajouter le fromage de chèvre. Saupoudrer d'une bonne pincée de cannelle et de poivre du moulin, saler légèrement. Parsemer de ciboulette hachée. Écraser le tout à la fourchette, en les mélangeant bien à l’œuf.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Plier la feuille de brick en deux, la beurrant au pinceau des deux côtés. Déposer au centre un boudin de farce. Refermer la pâte joliment en la roulant sur elle-même comme un cannelloni.

Couper deux bouts de raphia et nouer joliment chaque extrémité, comme s'il s'agissait d'un bonbon. Beurrer encore un peu le dessus.

Prélever des feuilles sur la laitue, les laver et les égoutter.

Tailler dans le lard des lardons, les faire dorer dans une poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Mettre les lardons et les feuilles de laitue dans un saladier. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, un peu de sel et de poivre, émulsionner, verser sur la salade et mélanger.

Enfourner les bonbons durant environ 5 à 6 minutes, le temps seulement qu'ils dorent. Laisser tiédir.

Dresser la salade dans l'assiette ou sur un plat, avec le ou les bonbons selon la présentation de votre choix.

Suggestion :

Vous pouvez préparer ces bonbons avec le fromage de chèvre que vous voulez, un Chabichou ou autres iraient tout aussi bien. On peut les préparer un peu à l'avance en les gardant au frigo, afin de les enfourner à la dernière minute. Leurs tailles peuvent varier, c'est selon, plus petits si vous les souhaitez pour un apéritif, ou comme ici de taille moyenne comme plat ou entrée.