Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 concombres

120 gr de fromage frais (Petit Billy)

0, 5 dl de lait

10 cm de radis noir

4 à 5 petits radis roses

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de cerfeuil

1 petite poignée de noisettes

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de noisette

Vinaigre de Xérès

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper les extrémités des concombres, puis couper ceux-ci en deux. Avec un économe, ôter une bande sur deux de peau, en réservant les bandes de peaux vertes, que vous émincerez ensuite finement en julienne.

A l'aide d'un vide-pomme, ôter le centre de chaque morceau de concombre. Puis,  tailler deux morceaux dans leur longueur, et les deux autres dans leur largeur (voir photos).  Ce qui au final vous donnera quatre barquettes et quatre petits tronçons de concombres évidés.

Tailler ensuite le radis noirs et les radis roses, à l'aide d'une mandoline, en rondelles fines. Ecraser avec le plat d'une lame de couteau les noisettes.

Mettre le fromage frais dans un bol, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts et verser le lait. A la fourchette bien mélanger le tout, afin d'obtenir un appareil homogène, le plus lisse possible et aérien.

A l'aide d'une poche, garnir le creux de chaque morceau de concombre.

Préparer une vinaigrette, en mélangeant légèrement à la fourchette, 3 càs d'huile de noisette avec 1,5 càs de vinaigre de Xérès, saler et poivrer.

Dresser alors par assiette une barquette et un tronçon de concombre garni de cette mousse de chèvre (voir photo). Piquer dessus le plus joliment possible quelques branches fines et feuilles d'aneth et de cerfeuil. Puis à côté déposer un mélange de radis noirs et roses, avec l'émincé vert des concombres. Parsemer de quelques noisettes écrasées, et napper de vinaigrette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Utilisez les herbes fraîches de votre choix.