Tagliatelles Au Poulet Et Aux Morilles

Tagliatelles Au Poulet Et Aux Morilles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 40 gr env. de morilles déshydratées
• 1 échalote
• 3-4 gousses d'ail
• 3 branches de romarin
• 3 dl de champagne sec (du Prosecco, Cava ou du vin blanc)
• 3 dl de crème entière liquide
• 1 petite marmite de bouillon de volaille (ou bouillon cube)
• 1 càs de maïzena (fécule de maïs) (si besoin)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour les tagliatelles :

• 500 gr de tagliatelles (pâtes sèches)
• Eau
• Sel
• 1 bol de Parmesan ou de Gruyère râpé

Préparation :
Commencer par quelques heures à l'avance, faire tremper les morilles dans de l'eau pour les réhydrater.

Ciseler finement l'échalote, couper l'ail en fines lamelles les retailler en deux si trop grandes.

Égoutter les morilles, en gardant leur eau, que l'on va filtrer à l'aide d'une passette, pour ne pas y retrouver d'impuretés (sable ou terre). Couper ensuite les morilles en deux selon leurs tailles.

Dans une casserole, saisir dans un filet d'huile d'olive les blancs de poulet, afin de les dorer de chaque côté. Les saler et les poivrer, puis les réserver sur une assiette le temps qu’ils refroidissent un peu, les couper ensuite en grosses lanières. Le poulet finira sa cuisson dans la sauce.

Reprendre la casserole, et y mettre l'échalote, l'ail avec le romarin. Les faire revenir à feu doux 2 minutes, puis ajouter les morilles. Continuer à cuire le tout durant encore 2 minutes.

Ajouter la petite marmite de bouillon, puis verser le champagne ou le vin blanc, avec l'eau des morilles filtrée. Porter à ébullition afin que l'alcool s'évapore, et laisser réduire d'un bon tiers. Avec une cuillère en bois, ne pas oublier de décoller les sucs des blancs de poulet restés au fond de la casserole à leur saisie.

Une fois la réduction faite, verser la crème, laisser remonter celle-ci à ébullition une minute, puis baisser le feu. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes environ. Si besoin dans un verre avec un peu d'eau, diluez bien (sans grumeaux) un peu de maïzena, la verser dans la sauce pour qu'elle épaississe plus rapidement. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'onctuosité de la sauce vous convienne. Goûter la sauce et la rectifier, si besoin, en sel et avec du poivre. Réserver au chaud.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, ajouter une grosse pincée de sel (8 gr de sel par litre d'eau env.). Puis, plonger les tagliatelles dedans. Remuer jusqu'à reprise de l'ébullition afin qu'elles ne collent pas entre elles ou dans le fond de la casserole. Laisser cuire selon le temps inscrit sur l'emballage des pâtes. Les égoutter. 

Plonger alors les blancs de volaille découpés dans la sauce aux morilles, et terminer la cuisson du poulet pendant environ 4-5 minutes.

Dresser alors les tagliatelles dans les assiettes, et napper de sauce aux morilles avec les morceaux de poulet. Servir avec du Parmesan ou du Gruyère râpé.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces blancs de poulet aux morilles aussi avec du riz, des tagliatelles. J'ai utilisé ici du champagne, car j'avais une bouteille ouverte pour un apéro, mais vous pouvez utiliser le vin blanc de votre choix. On compte généralement 80-110 gr de pâtes sèches par personne, ici j'en ai préparé un peu plus pour les plus gourmands, vous pouvez bien sûr revoir les quantités selon votre appétit.