Croûtes Aux Champignons De Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 250 à 280 gr de champignons de Paris
• 15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques brins de persil
• 80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème liquide
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une salade verte.