Terrine De Canette Aux Amandes Et Figues

Terrine De Canette Aux Amandes Et Figues

(pour 1,5-2 litres env.)

Ingrédients :
•    4 grosses cuisses de canette
•    500 gr de chair à saucisse (collier de porc)
•    150 gr environ de tranches de lard fines
•    2 jaunes d'œuf
•    2 échalotes
•    3 gousses d'ail
•    2 figues sèches
•    1 càs d'amandes mondées
•    1 càc de poivre vert
•    1 lampée de cognac
•    1 verre de jus d'orange
•    2 brins de romarin
•    2 feuilles de laurier
•    1 noix de beurre
•    Sel et poivre

•    1 terrine ovale en céramique (23 cm)
 

Préparation :

Commencer par ôter les peaux sur les cuisses de canette. Prélever alors les chairs.

Dans un mixer, mettre les échalotes, l'ail, les grains de poivre vert, et les amandes mondées. Effeuiller l'une des branches de romarin. Mixer très finement le tout. Faire revenir 2 ou 3 minutes dans une noix de beurre.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse. Ajouter les échalotes.

Reprendre le mixer et mixer cette fois la chair de canette, en gardant quelques morceaux entiers au réfrigérateur, les plus épais, pour le centre de la terrine.

Ajouter la chair de canette mixée à la chair à saucisse dans le saladier. Casser les deux œufs dedans, saler et poivrer le tout. Verser un verre de jus d'orange, et une bonne lampée de cognac. Couper les figues en petits morceaux. Bien mélanger le tout. Pour que tous les ingrédients et les arômes se rencontrent, mettre au frais durant l'équivalant d'une nuit.

Avec les tranches de lard tapisser le fond et les côtés de la terrine. Mettre une première moitié de farce dans le fond, tasser, puis au centre aligner la chair entière de la canette que l'on a réservée à cette attention. Bien repartir alors le reste de farce par-dessus. Déposer joliment le laurier et le brin de romarin dessus.

Déposer la terrine dans un plat pour le four creux, dans lequel on aura versé de l'eau, pour cuire la terrine au bain marie.

Enfourner dans un four froid durant une heure, thermostat 180°. Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir peu à peu dans le four.

Une fois la terrine entièrement refroidie, la mettre au frais, et la consommer dès le lendemain.

Suggestion :

On peut préparer si on le souhaite de la gélatine pour garnir la terrine. Pour cela, une fois la terrine froide, diluer un cube de bouillon de volaille dans environ 1 demi litre d'eau, verser si on le souhaite un verre de vin blanc, faire chauffer ce bouillon deux minutes pour bien dissoudre le cube. Laisser tiédir. Ramollir alors 3 feuilles de gélatine, et les incorporer au bouillon. Ôter le laurier et le romarin, et verser sur la terrine, remettre au frais. Une autre suggestion, ne jetez pas les os des cuisses de canette, mettez-les de côtés, vous pouvez même les congelés ainsi, si vous les emballez bien. Vous pourrez grâce à cela en une autre occasion, faire un super fond de sauce, qui vous servira pour une autre recette.

L'Histoire De La Terrine

Le terme "terrine" désigne à la fois un plat cuisiné et le récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit. Ce plat à base de viande, souvent de canard, de porc ou de gibier, est mélangé avec des ingrédients comme des légumes, des herbes, des fruits ou parfois du foie gras, puis cuit lentement dans un four. L’origine du mot vient du mot "terre", faisant référence à la matière première du récipient. La terrine a des racines partagées entre plusieurs pays européens, notamment la France, l'Allemagne et l'Angleterre, où chacun a développé des variantes locales selon ses traditions culinaires.

Les terrines existent depuis le Moyen Âge, une époque où les techniques de conservation des viandes, comme le salage et le confisage, étaient essentielles. En raison de la difficulté à conserver la viande, la terrine permettait de maintenir les saveurs tout en les préservant. À l'époque, elles étaient souvent riches et servies lors des banquets ou des repas de fête. Les terrines se sont diversifiées au fil du temps, incorporant des épices, des fruits, et d'autres éléments pour ajouter de la profondeur à la préparation.

À partir du XVIe siècle, la cuisine française a largement contribué à la popularisation de la terrine. Elle s’est ensuite adaptée aux goûts et aux pratiques régionales, devenant un plat apprécié des différentes tables familiales et festives. C’est au XVIIIe siècle que la terrine, comme nous la connaissons aujourd’hui, a pris une forme plus raffinée, et des variantes comme la terrine de foie gras sont apparues.

Aujourd’hui, la terrine reste un incontournable de la cuisine traditionnelle française, souvent servie lors de repas familiaux ou de fêtes. Elle a su évoluer, offrant une grande variété de préparations allant des plus simples aux plus sophistiquées, tout en conservant son caractère convivial et généreux.

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner cette terrine riche et savoureuse, optez pour un vin rouge léger à moyennement corsé, qui saura équilibrer les arômes de la viande et la douceur des figues et amandes. Un Pinot Noir ou un Gamay de la région de Bourgogne ou du Beaujolais serait idéal pour compléter les saveurs de la canette sans dominer le plat.

Si vous préférez un vin blanc, un Chasselas apportera une belle fraîcheur et légèreté, tout en offrant un contraste agréable avec la richesse de la terrine. Vous pouvez également opter pour un Chardonnay ou un Viognier, qui apportera une rondeur et des notes fruitées qui se marieront harmonieusement avec les figues et les amandes.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.