Petits Pâtés en Croûte

Publié le 29 Août 2017

Petits Pâtés en Croûte © Ana Luthi Tous droits réservés 029

 

Petits Pâtés en Croûte

(pour 12 petits pâtés) 

Ingrédients:
300 gr de viande de veau
200 gr de chair à saucisse
200 gr de carré de porc fumé
200 gr de lardons
3 oeufs
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic, de sauge, de persil

1 dl de vin blanc
1 rincée de cognac
1 rincée de vinaigre de pomme (vinaigre de cidre)
1 càc de Quatre Épices (mélange muscade, cannelle, poivre, girofle)
1 càc de paprika
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de coriandre
 
Huile d'olive
Sel et poivre
 
2 grandes abaisses de pâte feuilletée ou brisée
20 gr de beurre


Pour la gélatine:
6 feuilles de gélatine
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre


1 plaque à muffins de 12 portions

 
Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, presser l'ail en purée, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter, après les avoir hachés, un peu de basilic, de persil et 2 ou trois feuilles de sauges. Laisser tiédir.

Passer au mixer le veau, et le carré fumé de jambon, ne pas les réduire totalement en hachis, il faut qu'une fois mélangés  à la farce, on puisse sentir les petits morceaux. Mettre dans un saladier. Mixer alors plus à fond les lardons. Ajouter dans le saladier avec la chair à saucisse. Avec les mains, pétrir la farce afin que toutes les viandes soient totalement mélangées.

Ajouter à la viande l'ail et l'oignon, le paprika, le gingembre, la coriandre, et le Quatre Épices. Verser le vin blanc, une rincée de cognac et de vinaigre. Saler et poivrer. Dans un bol battre 2 oeufs, et les incorporer à la farce, bien mélanger le tout avec les mains. Protéger le tout avec un papier film, et garder au frais au minimum une journée.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer la plaque des moules à muffins. Découper alors des ronds de pâtes feuilletées, en les découpant à l'aide d'une petite assiette. Déposer chaque rond de pâte dans les moules et les farcir.

Avec la deuxième abaisse faire encore des ronds de pâte. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et les déposer ces ronds sur ceux déjà farcis. Presser les bords, et les replier délicatement et le plus joliment possible vers l'intérieur.

Avec la pointe d'un couteau, découper une croix au centre des petits pâtés, et planter dedans une petite cheminée faite de papier d'aluminium.

Enfourner durant 50 minutes.  Les sortir et les badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau, ré-enfourner durant 10 minutes le temps de bien dorer la pâte. Laisser bien refroidir les petits pâtés.

Préparer la gélatine en chauffant de l'eau avec un cube de bouillon, et le vin. Ajouter une pincée d'Herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser tiédir et ajouter les feuilles de gélatine, bien les dissoudre également. A l'aide d'un petit entonnoir verser dans chaque pâte la gélatine tiède, combler le trou d'un brin de persil, et avec un pinceau passer un peu de gélatine sur le dessus des pâtés pour donner de la brillance.


Mettre alors au frigo durant 12 heures.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces petits pâtés en remplaçant le veau par du poulet, choisir de mettre plus de telle ou telle viande, selon vos goûts. Servir avec une salade de doucette aux noix et cornichons. C'est une recette qui peut servir pour une entrée, un buffet dînatoire, pique-nique ou comme en-cas, elle peut se préparer à l'avance et se garde au frigo durant deux ou trois jours. 
 
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Bon Appétit!

Ana

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philae 29/08/2017 10:09

j'en ai l'eau à la bouche !

laura 12/07/2016 18:24

qu'ils sont jolis ces petits pâtés !

Ana Luthi 18/07/2016 17:22

Merci

gabrielle jeanrenaud 26/04/2014 18:34

super, avez vous essayé la pâte sablée 335 g de farine 200 g de beurre souple 1 sachet levure alsa (bicarbonate ) 2 oeufs entiers 1 ou 2 c soupe d eau le tout au malaxeur 5 mn après il suffit de l abaisser sur un papier cuisson 4 ou 5 mm d'épaisseur puis de les façonner comme vous le faite c'est trop bon, salutations.

EVELYNE 19/01/2013 11:18


Que c est beau et surement tres bon ça donne bien envie ce doit etre super pour un repas avec une petite salade legerement assaisonnée et aussi pour un buffet 


biz

la-cuisine-de-sophie 13/07/2011 10:56



hum,trop bon.



cecile 14/10/2010 21:57



très mignons en verison individuelle !


bises



Ana Luthi 09/08/2010 13:12



Merci Mélanie, tout mignons et surtout très bons!



Mélanie 08/08/2010 17:40



Bonjour Ana,


trop mignon ces petits pâtés!


bon dimanche,


Mélanie



Ana Luthi 06/11/2009 09:16


Hello Stephanie... les pâtés industriels c'est vrai que c'est pas terrible, le plus souvent on sent parfois trop le
goût de la saumure, dans lequel on plonge la viande pour les conserver... à défaut on en trouve heureusement d'excellents dans certaines boucheries-charcuteries qui les préparent maison.


Ana Luthi 06/11/2009 09:12


Merci et bienvenue TitAnnick! ;)