Salade Aux Ravioli Et Cabécou Gratiné

Ingrédients :

• 500 à 600 gr de ravioli au jambon de Bayonne (ici achetés frais en commerce)
• 4 Cabécou
• 4 tranches de baguette
• 4 poignées d'un mélange de roquette et de mâche
• 1 gousse d'ail 
• 1 branche de romarin
• Huile d'olive
• Sel

Pour la vinaigrette :

• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 tour de moulin à poivre

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail en chemise coupée en deux, et le romarin, chauffer un peu pour parfumer l'huile, puis faire dorer dedans les tranches de baguette d'un seul côté. Puis une fois un peu refroidies, les frotter avec l'ail.

Couper les Cabécou en deux dans leur largeur, puis les coucher sur les tanches toastées, mettre le tout sur une plaque pour le four.

Mettre à bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel, ajouter une goutte d'huile d'olive. Plonger alors les raviolis dedans, les égoutter une fois cuits, dès qu'ils remontent à la surface. Les réserver sur une assiette que l'on aura badigeonnée d'un peu d'huile afin d'éviter que cela ne colle. Et les couvrir pour les garder chauds.

Préparer la vinaigrette en ajoutant une pincée de sel, dans le vinaigre de Xérès, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive, poivrer et y mettre la pincée de piment d'Espelette. Émulsionner et réserver.

Enfourner deux minutes le fromage sur le pain sous la grille du four, le temps qu'ils dorent et fondent légèrement, attention bien surveiller cela peut aller très vite.

Mettre le mélange de roquette et de mâche dans un bol ou saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger. La dresser au centre des assiettes, disposer autour les raviolis, puis ajouter sur la salade les toasts de Cabécou gratiné.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les Cabécou par des Crottins de Chavignol ou un autre fromage de chèvre. Ici j'ai pris des raviolis déjà près du commerce, mais si vous avez le temps vous pouvez bien sûr les préparer maison et utiliser d'autres parfums ou ingrédients. On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal, adaptez les quantités à votre appétit.