Beignets à la Courge

(pour une vingtaine environ)

Ingrédients :

• 400 gr de chair de courge
• 400 gr de pommes de terre
• 80 gr de farine
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• 2 càs rases de curcuma
• 1 ou 2 gouttes de Tabasco
• Huile pour friture
• Huile d'olive
• Sel & poivre

• 1 citron

Préparation :
Commencer par tailler la courge et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans deux saladiers chacun, ajouter à peine un fond d'eau. Filmer ces saladiers, les enfourner dans le micro-ondes et laisser cuire durant 8 minutes environ. Contrôler leurs cuissons et rajouter du temps si besoin.

Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les blancs en neige.

Dans un mixeur ou blender, ajouter la courge et les pommes de terre, puis l'oignon et l'ail sués, les jaunes d'œufs, la ciboulette grossièrement hachée, le curcuma et la farine. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mixer bien le tout en purée.

Incorporer les blancs en neige dans la purée.

Chauffer l'huile pour friture dans une friteuse ou dans une casserole avec suffisamment d'huile pour friture à 170°.

Avec deux cuillères formez des quenelles, et les plonger dans l'huile chaude à fur et à mesure, lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles deviennent joliment dorées, bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saler encore un peu ces beignets de courge, et dégustez bien chauds avec quelques gouttes de citron selon vos goûts.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces beignets de courge à l'apéritif ou comme tapas. Ici je les ai servis un peu à l'indienne, avec une sauce raïta et une sauce à la coriandre. On peut cuire aussi la courge et les pommes de terre à la vapeur, en évitant de le faire à l'eau, afin qu'ils ne se gorgent pas trop de liquide.

Autre recette avec presque la même base au goûts un peu différent : Cake Salé à la Courge et à La Pomme de Terre.