Langouste Sauce au Gewurztraminer

30.12.2023

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 queues de langouste
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2, dl de Gewurztraminer
1 dl de crème liquide
Quelques carapaces (langouste, homard ou de crevettes)
1 pointe de piment de Cayenne (ou de piment d'Espelette)
1 branche d'aneth
Huile d'olive
Fleur de sel de Guérande
Sel & poivre

Préparation :
Commencer par hacher grossièrement l'ail et l'échalote. Les faire suer avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter les carapaces avec le thym, faire revenir le tout une ou deux minutes, puis ajouter le vin.

Faire réduire le vin en appuyant avec la palette en bois sur les carapaces afin d'en extraire un maximum de sucs. Une fois le vin ayant réduit d'un bon tiers, verser la crème. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment de Cayenne. Porter juste à ébullition, et retirer du feu. Passer le tout dans un chinois, et là à nouveau avec la palette en bois, exprimer tout le jus des carapaces en les écrasant bien. Verser la sauce dans une petite casserole. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver la sauce au chaud.

Avec un ciseau ôter délicatement les carapaces des queues des langouste.

Chauffer un gril, une plancha ou une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et griller deux minutes de chaque côté les queues de langouste.

Dresser l'assiette avec au centre une queue de langouste tranchée en plusieurs morceaux, ajouter dessus une petite pincée de fleur de sel. Verser la sauce sur un côté, en la parsemant de quelques feuilles d'aneth.

Suggestion :
Vous pouvez préparer cette même recette avec du homard. Servir ce plat en entrée. On peut bien sûr utiliser directement les carapaces des langoustes. Je ne l'ai pas fait ici, car au moment de préparer la sauce, je n'avais encore décidé la manière dont j'allais cuire mes queues de langoustes. Je les ai donc congelées pour une prochaine sauce.

Bon Appétit!
Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Homard Et Langoustines Sauce Champagne Orange - L'Eau à la Bouche

Homard Et Langoustines Sauce Champagne & Orange (pour 2 personnes) Ingrédients : 2 homards 8 langoustines 1 bouquet d'aneth Sel Pour la sauce : 1 échalote 1 gousse d'ail 1 càc de grains de poivr...

http://www.l-eaualabouche.com/article-homard-langoustines-sauce-champagne-orange-63649022.html

Homards Grillés Flambés au Cognac - L'Eau à la Bouche

Homards Grillés Flambés au Cognac (pour 2 personnes) Ingrédients : 2 homards (ou un demi par personne selon appétit et tailles) Quelques branches de thym 1 pointe de curry en poudre (facultatif...

http://www.l-eaualabouche.com/article-homards-grilles-flambes-au-cognac-113825890.html

Homard Nappé Au Jurançon - L'Eau à la Bouche

Bon Appétit! Ana NEWSLETTER Inscription à la newsletter Homard Et Langoustines Sauce Champagne & Orange (pour 2 personnes) Ingrédients : 2 homards 8 langoustines 1 bouquet d'aneth Sel Pour la sauce

http://www.l-eaualabouche.com/article-homard-nappe-au-juran-on-95757611.html

Langouste Sauce au Gewurztraminer

NEWSLETTER

Partager cet article

Vous aimerez aussi :