Homard & Langoustines Sauce Champagne & Orange

Publié le 30 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Homard & Langoustines 

Sauce Champagne & Orange 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards
8 langoustines
1 bouquet d'aneth
Sel
 
Pour la sauce:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 branche romarin
50gr de beurre
2 dl de champagne
1 dl de jus d'orange
1 dl de crème liquide
1 rincée de cognac
Sel & poivre mélange 5 baies
 
Préparation:
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plonger dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons. Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir.
 
Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes et pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer par exemple une bisque ou autres sauces.
 
Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer, ajouter une rincée de cognac. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort, pour rendre la sauce plus aérienne.
 
Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.

Suggestion:
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fête à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et de réchauffer la sauce.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Commenter cet article

barbara 01/01/2014 09:51


délicieux, ça donne déjà envie au petit déjeuner !! bises, belle journee

Nath 28/12/2013 11:57


Ta recette est parfaite pour les fêtes.

véro-nicolase 17/12/2012 17:07


tres belle recette moi qui adore les fruits de mer nicolase des foodies bisous

Clemence 15/12/2012 12:06


une sauce qui a l'air délicieuse !

LadyMilonguera 15/12/2012 09:18


Ca m'a l'air terriblement délicieux ça !

corinnette 21/12/2011 13:55


mais c'est déjà noël!!!


bonne journée

Ana Luthi 16/12/2011 07:47


Merci Pauline, très bonne journée à toi ;O))

Pauline 15/12/2011 15:38


Superbe, comme tjs :)

cecile en balade 24/07/2011 19:07



un plat de fête très appétissant


bises



bwak 29/06/2011 17:35



Ca me fait penser que je ne me cuisine pas assez souvent du Homard. Ta sauce a l'air sublime, je garde cette recette precieusement!