Blanquette De Poulet En Vol Au Vent

Blanquette De Poulet En Vol Au Vent

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 700 gr de blanc de poulet
• 200 gr env. de champignons de Paris
• 4 jeunes poireaux ou oignons nouveaux
• 4 oignons blancs
• 2 carottes
• 2 càs de fond de volaille (ici maison, sinon un bouillon cube)
• 4 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 jaunes d’œuf
• 1/2 jus de citron
• 2 dl de crème
• 0,5 lt d'eau env.
• 40 gr env. de farine (2 à 3 càs)
• 30 gr de beurre
• Quelques gouttes de Tabasco 
• Sel et poivre
• 4 feuilletés à vol-au-vent

Préparation :
Commencer par tailler les blancs de poulet en gros cubes ( pas trop petits). Les singer en les parsemant de farine, puis les faire revenir rapidement dans une cocotte, dans laquelle on aura fait fondre une bonne cuillerée de beurre. 

Couper les carottes en rondelles, et les ajouter au poulet, avec deux branches de romarin, la feuille de laurier. Prendre l'un des oignons blancs, et piquer dedans les clous de girofle, l'ajouter aussi avec le fond de volaille, saler et poivrer. Verser l'eau à hauteur. Et laisser mijoter le tout à feu moyen, durant 40 minutes environ à découvert, afin que le jus réduise.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre. Couper les oignons blancs en deux, et tailler (10 cm) les jeunes poireaux en coupant les racines éventuelles, et raccourcir les feuilles vertes. Les ajouter au beurre avec les oignons, et les laisser cuire à couvert à feu doux (ici sous un papier sulfurisé) jusqu'à qu'ils soient bien tendres et les oignons translucides. Cela environ 15 minutes, vérifier leur tendreté avec la pointe d'un couteau. Les réserver.

Une fois les 40 minutes passées, le jus ayant réduit, baisser le feu. Ajouter les champignons de Paris, coupés en quatre.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les deux jaunes d’œuf, les mélanger à la crème, saler et poivrer, ajouter le jus d'un demi citron, les incorporer au reste de la farine (2 càs env.) à l'aide d'un fouet. Bien fouetter pour obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux. Prélever alors une louche de bouillon chaud du poulet dans la cocotte, et l'incorporer tout en fouettant, afin de détendre cette préparation et afin d'éviter de la faire coaguler. Verser alors seulement la crème aux œufs dans la cocotte pour la mélanger au bouillon.

Cuire à feu doux la blanquette de poulet durant encore 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Enfourner les vol-au-vent, durant environ 4 à 5 minutes (ou suivant les instructions sur leur emballage). Puis découper leurs sommets.

Dresser en remplissant les vol-au-vent de blanquette de poulet, ajouter des oignons et des poireaux, puis napper de sauce.

Suggestion :
Vous pouvez ne pas servir cette blanquette avec ces vol-au-vent, et l'accompagner par exemple de riz.