Acras De Cabillaud

Acras De Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients :

• 800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé
• 4 pommes de terre
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 1 ou 2 piments (selon vos goûts)
• 4 dl de lait
• 1 citron vert
• Quelques brins de persil
• Huile pour friture
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion :
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.

Bon Appétit !
Ana 

Origines des Acras

Les acras sont des beignets incontournables de la cuisine créole, prisés dans les Caraïbes, notamment en Guadeloupe et en Martinique. Ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont le résultat d’un mélange fascinant d'influences africaines, amérindiennes et européennes.

Si les acras sont emblématiques de la cuisine créole, des plats similaires apparaissent aussi dans d’autres cultures. Bien que les Portugais ne préparent pas traditionnellement des acras, ils ont des plats similaires, comme les "pastéis de bacalhau" ou "bolinhos de bacalhau", qui sont des croquettes de morue mélangées avec des pommes de terre et parfois du persil. La technique de friture et l’utilisation de la morue dans ces plats peuvent rappeler les acras créoles. En Afrique de l'Ouest, les "akara" sont des beignets de haricots noirs, tandis que les "falafels" du Moyen-Orient sont des beignets de pois chiches. En Espagne, les "croquetas" offrent aussi une version friture avec divers ingrédients. Ces exemples montrent que la friture de petites bouchées savoureuses est une tradition culinaire universelle, même si les recettes varient.

Les acras créoles traditionnels ne contiennent pas de pommes de terre ; ils sont principalement faits avec du poisson ou des légumes mélangés avec de la farine, des épices et des herbes. Les acras préparés avec des pommes de terre, comme ceux de cette recette, sont une variante moderne qui ajoute une texture et une saveur uniques.

Les acras occupent une place importante dans les fêtes et célébrations créoles. Ils sont souvent servis lors des rassemblements festifs, des événements familiaux et des célébrations culturelles. Leur présence lors de ces occasions souligne leur rôle en tant que mets convivial et apprécié, symbolisant la richesse et la diversité de la cuisine créole.

Traditionnellement préparés avec de la morue dessalée, les acras peuvent aussi être réalisés avec du cabillaud pour une touche plus douce. Idéaux en apéritif ou en tapas, ces délices exotiques promettent de ravir toutes les papilles.