Vichyssoise

Vichyssoise

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
3 poireaux
1 oignon
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de poule
1,5 litre d'eau
2 dl de crème liquide
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par nettoyer et couper les poireaux en rondelles, ne garder que le blanc du poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre, et les tailler en dés. Émincer l'oignon.

Dans une casserole mettre le beurre, ajouter les blancs de poireaux et l'oignon, les faire suer à feu doux sans les colorer.

Ajouter les pommes de terre, le laurier, le thym, et la branche de romarin. Saler et poivrer, mettre le bouillon cube. Puis verser l'eau.

Cuire durant 30 minutes.

Enlever le laurier de la casserole, le thym et la branche de romarin. A l'aide d'une girafe, mixer à fond la soupe, sinon la verser dans un bol à mixer. Prendre un tamis ou un chinois et la passer dedans en pressant bien avec une petite louche. 

Ajouter la crème liquide, redonner un coup de mixer. On aura alors un potage doux et onctueux, vérifier l'assaisonnement poivrer et saler encore si besoin est. Cuire encore durant 5 minutes à feu très doux. Il devra alors napper le dos d'une cuillère.

Hacher un peu de persil et de ciboulette, en parsemer le potage. Réserver à couvert.

Suggestion:
La Vichyssoise, est un potage plein de finesse, classique de la cuisine française, il se sert froid. On peut ajouter dans l'assiette au moment de servir un petit peu de saumon fumé effiloché, et une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est simplement divin.