Aubergines Farcies au Thon

Aubergines Farcies au Thon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• 1 boîte (250gr) de tomates concassées
• 1 boîte (250gr) de thon à l'huile
• 100 gr de feta
• 4 gousses d'ail
• 4 càs de parmesan râpé
• 1 bouquet de thym, de romarin et de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par trancher les aubergines en deux. Vider celles-ci avec une cuillère à melon ou à pommes parisienne. Réserver la chair. Les blanchir deux minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter et les sécher. Déposer les aubergines dans un plat pour le four sur un filet d'huile d'olive.

Mettre la chair des aubergines dans un mixer, la hacher sans en faire une purée, afin qu'on la sente un peu en suite dans la mâche. La faire revenir dans une casserole avec les gousses d'ail hachées. Ajouter la tomate et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Cuire environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Égoutter bien le thon, et l'émietter dans la sauce tomate aux aubergines. Couper la feta en cube, ajouter, bien mélanger.

Farcir les aubergines, parsemer de parmesan râpé.

Enfourner durant environ 35 à 40 minutes.

Suggestion :

Vous pouvez servir les aubergines farcies au thon avec du riz blanc, ou simplement avec une délicieuse salade. C'est une recette très simple, toujours appréciée. On peut les préparer à l'avance, bien filmer le plat et le conserver au frigo un ou deux jours ou simplement le congeler et l'enfourner au moment venu, pensez alors à le cuire un peu plus longtemps et à une température plus douce au départ.