Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Graisse de Canard
(pour 1 un pot)
Ingrédients :
Préparation :
Lorsque vous découpez un canard, ou lorsqu'on pare par exemple des magrets de canard, on a tendance à se débarrasser de ce surplus de gras, de peaux, alors qu'elles peuvent nous servir pour pleins d'autres préparations.
Il vous suffira alors de faire fondre doucement ces surplus de peaux dans une casserole, et de verser toute la graisse fondue dans un pot. Laisser refroidir, la graisse se figera.
Vous pourrez ainsi la mettre au réfrigérateur pour d'ultérieures préparations, telles que pour conserver des confits, vos foies gras, ou préparer des recettes typiques du sud-ouest comme des patates à la landaise, des cassoulets, des haricots, des daubes, ...une multitude de plats traditionnels.
Elle est idéale pour les confits, car elle les conservera naturellement en les protégeant de l'oxydation. De plus, elle ne noircit pas à la cuisson, tout en apportant une petite saveur très agréable. Elle se garde très longtemps dans le réfrigérateur.
Contrairement à des idées reçues, la graisse de canard est riche en acides insaturés, et semblerait préserver des maladies cardio-vasculaires.
Suggestion :
Bien sûr, parfois on a que peu de ces "vilains" restes. Le truc est alors de les mettre de côtés et de les récolter à fur et à mesure pour les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à ce qu'on en ait suffisamment, afin de pouvoir en préparer un pot entier.
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confit d'Oignons - L'Eau à la Bouche
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confit d'Oignons (pour 6 à 8 bouchées ou petites cuillères) Ingrédients: 1 belle cuisse de canard confite (en boîte et dans sa graisse) 1 morceau de mang...
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue - L'Eau à la Bouche
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue (pour 4 personnes) Ingrédients : 2 magrets de canard d'env. 400 gr chacun (plus ou moins selon votre appétit) 5 dl de jus de mangue 2 càs de sauce soja 2...
http://www.l-eaualabouche.com/2021/08/magret-canard-laque-jus-mangue.html
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha - L'Eau à la Bouche
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha (pour 2 personnes) Ingrédients : 2 magrets de canard (400 gr env. chacun) 2 pommes de terre 1 courgette Quelques branches de thym 3 ...
http://www.l-eaualabouche.com/2015/08/magret-de-canard-courgettes-pommes-de-terre-a-la-plancha.html
Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable - L'Eau à la Bouche
Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable Pommes de Terre Sarladaises (pour 6 personnes) Ingrédients: 6 cuisses de canette 6 aiguillettes de canard (facultatif) 1kg de pommes de terre 1 pot
Canard Laqué - L'Eau à la Bouche
Canard Laqué (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 canard ou une canette de 2 kg Pour la sauce à laquer: 5 càs de sauce soja 3 càs de miel 1 càs de cinq épices 1 càs d'huile d'arachide 1 càs d...
http://www.l-eaualabouche.com/article-canard-laque-62170180.html