Panaché de Betterave Rouge et Saucisson

Panaché de Betterave Rouge Et Saucisson

Rampons

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 saucisson vaudois ou une saucisse de Morteau
1 betterave rouge cuite
2 bonnes poignées de rampons, mâches
1/2 pomme golden
4 cerneaux de noix

1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Commencer par cuire le saucisson selon les indications, généralement 40 minutes. Le laisser refroidir. Le trancher finement.

Couper la betterave rouge en fines tranches. La laisser s'égoutter à travers un chinois ou une passoire. On pourra alors récupérer son jus pour la sauce.

Bien laver les rampons, et les égoutter. Éplucher et tailler en tout petits dés la demie pomme. Mélanger la salade et la pomme.

Préparer alors une petite vinaigrette en récupérant le jus de la betterave, ajouter l'huile de noisette et le vinaigre balsamique. Émulsionner rapidement.

Dresser l'assiette en disposant joliment une ligne de betterave rouge au centre et de chaque côté, une ligne de saucisson, puis de ces rampons à la pomme. Parsemer sur les rampons et la betterave de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Écraser grossièrement dans votre main les cerneaux de noix, en parsemer l'assiette. Verser alors ici et là à la cuillère, la vinaigrette au jus de betterave.

Suggestion:
Vous pouvez éventuellement remplacer les noix par des noisettes.