Canard Laqué

Publié le 31 Janvier 2015

Canard Laqué © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Canard Laqué

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 canard ou une canette de 2 kg
 
Pour la sauce à laquer:
5 càs de sauce soja
3 càs de miel
1 càs de cinq épices
1 càs d'huile d'arachide
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de maïzena 
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 mélange de poivres exotiques ou de baies
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
 
Préparation:
Commencer la veille par mélanger tous les ingrédients ci-dessus, pour préparer la sauce à laquer, avec un le presse-ail, écraser l'ail et le gingembre, ajouter et bien mélanger. Avec la pointe d'un couteau, percer un peu partout la peau du canard, cela donnera du croustillant et permettra à la sauce de bien pénétrer. Badigeonner le canard de cette marinade, et mettre au frais, de temps en temps l'induire à nouveau de sauce.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner encore un peu le canard, mettre de côté le reste de marinade tombée au fond du plat, elle nous servira plus tard de sauce.
 
Mettre la volaille sur une grille ou une lèche-frite avec en dessous un plat pour le four, bien couvrir le canard d'un papier d'aluminium. Ceci permettra à l'air chaud de passer sous la grille pour l'assécher et le cuire tout en évitant que la chaleur du four ne brûle trop prématurément la peau du canard. La graisse libérée par le canard tombera directement dans le plat sous la grille, ce qui nous donnera une chair pas trop grasse au final. Cuire ainsi le canard durant environ 1heure.
 
Ôter le papier d'aluminium, badigeonner une dernière fois le canard de sauce et enfourner encore durant 10 à 15 minutes tout en surveillant, afin que la peau de celui-ci devienne croustillante à souhait. N'hésitez pas à contrôler, il faut éviter qu'il noircisse, cela gâcherait et le goût et sa belle couleur.
 
Dans une petite casserole récupérer le reste de la marinade, et la rallonger avec un peu d'eau. S'il n'en reste pas assez, vous n'avez qu'à rajouter les mêmes ingrédients, chauffer et garder au chaud.
 
Découper le canard, dresser un ou deux morceaux dans l'assiette, napper d'un peu de sauce ou le tout dans un grand plat avec son accompagnement et la sauce à côté. 


Suggestion:
Vous pouvez servir ce canard avec du riz parfumé au jasmin et quelques légumes sautés, mais aussi à la mode pékinoise avec des crêpes faites simplement d'eau, de farine et d'huile de sésame. On sert alors le tout sur la table et on enroule les morceaux de canard dans les crêpes pour les déguster.

 

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Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Commenter cet article

Les Gourmandi'Z Girly 03/12/2012 10:18


Il est superbe ton canard laqué, bravo!!!

poupougnette 12/05/2012 22:22


une délicieuse assiette pleine de saveurs! j'aime beaucoup

cecile en balade 12/11/2011 23:20



très appétissant


bises



les-voyages-de-gridelle 07/11/2011 15:51



il est magnifique ton canard! belle recette!



Liloon 07/11/2011 08:44



superbe !



Ana Luthi 07/11/2011 09:18



Merci Liloon très bonne journée ;O)))



anick 09/04/2011 13:18



oh parfaitement réussi comme au restaurant chinois! bravo tu fais aussi que les chinois hihi bizzzzz



Ana Luthi 07/04/2011 09:15



Merci, très bonne journée à toutes et tous!



cecile en balade 06/04/2011 19:52



miaaam !j'adore !


bises



Clémence 06/04/2011 19:09



je suis fan de cette petite sauce !



Ana Luthi 07/12/2010 06:45



Merci kiki, bisous! ;O)))