Filet De Boeuf Au Tandoori Et Patates Épicées

Filet De Boeuf Au Tandoori Et Patates Épicées

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 filets de bœuf (épais)
• 1 càc d'épices à tandoori
• 1 noisette de beurre
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre

Pour les patates épicées :

• 2 grosses pommes de terre
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 càc de gingembre
• 1/2 càc de coriandre
• 1/2 càc de curcuma
• 1 pincée de cardamome
• 1 bouquet d'herbes fraiches (menthe, basilic, thym, ciboulette)
• Huile pour friture
• Sel et poivre

• 2 noix de beurre épicé aux herbes (facultatif)

Préparation :

Commencer par parsemer de poudre de tandoori vos filets. Réserver à température ambiante.

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ne soit pas trop dur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, et tailler les quartiers dans leur largeur (moins d'1/2 cm). Dans un saladier mettre les épices (curcuma, gingembre, coriandre, cardamome) avec les herbes fraîches hachées finement. Battre dessus l'œuf entier et le second jaune, saler et poivrer. Ajouter alors les pommes de terre, bien les mélanger afin que l'œuf les enrobe bien et que tous les parfums se mêlent.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse, une fois à 170° ou 180°, plonger les pommes de terre dedans, en les égouttant un peu pour éviter un trop gros surplus d'œuf, et en veillant à ne pas en frire trop à la fois, à ce qu'elles ne se collent pas trop entre elles. Bien les égoutter, et les déposer un instant sur un papier absorbant. Une fois le four chaud, baisser la température à 180° et les enfourner, le temps de griller la viande, soit environ 10 minutes.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bœuf de chaque côté et à mi-cuisson, jeter dedans une noisette de beurre pour nourrir un peu la viande. Poivrer et parsemer d'une pointe de fleur de sel.

Dresser l'assiette avec les patates épicées, le filet de bœuf à leur côté et si vous le souhaitez une noix de beurre épicé aux herbes sur lequel vous aurez saupoudré une pointe de curcuma.

Suggestion :

Pour cette recette de Filet De Boeuf Au Tandoori Et Patates Épicées, vous pouvez choisir les herbes de votre choix pour cuisiner les patates. Le temps de cuisson de la viande dépendra évidement de vos goûts ainsi que de l'épaisseur de celle-ci. Servir aussi à côté pour complèter, par exemple un Daal De Lentilles Épicées Au Lait De Coco.

Bon Appétit !
Ana

Les épices tandoori

Les épices tandoori tirent leur nom du tandoor, un four traditionnel en terre cuite très répandu dans le nord du sous-continent indien. Ce four cylindrique est chauffé avec du bois ou du charbon et peut atteindre des températures très élevées. Les aliments sont soit suspendus sur des broches, soit déposés contre les parois brûlantes du four, ce qui leur donne une cuisson rapide et une légère saveur fumée caractéristique.

Cette technique de cuisson est ancienne et appartient à une tradition culinaire commune à l’Inde et au Pakistan. On parle souvent aujourd’hui de cuisine indo-pakistanaise pour désigner cet héritage gastronomique partagé. De nombreux plats y sont préparés de cette manière, notamment le célèbre poulet tandoori.

Le mélange d’épices tandoori utilisé pour ces préparations est un assemblage d’épices chaudes et parfumées. Les compositions peuvent varier selon les régions, les familles ou les fabricants.

• Les épices que l’on trouve le plus souvent dans les mélanges du commerce :

Paprika, cumin, coriandre moulue, curcuma, gingembre, ail en poudre.

• D’autres épices aromatiques peuvent compléter ce mélange :

Poivre noir, fenugrec, cardamome, cannelle, clou de girofle, muscade.

• Selon les fabricants, certains mélanges peuvent également contenir :

Piment ou piment de Cayenne, graines de moutarde, sel, colorant rouge destiné à accentuer la couleur de certaines préparations.

Dans la tradition culinaire, la composition est souvent plus simple et ne comporte généralement ni colorant ni sel ajouté. La teinte rouge provient alors principalement du paprika et du piment.

• Un mélange tandoori traditionnel peut contenir :

Coriandre moulue, cumin, paprika, piment, curcuma, gingembre, ail, garam masala, poivre noir, fenugrec.

Ces épices sont le plus souvent mélangées à du yaourt afin de préparer une marinade épaisse. Celle-ci permet d’imprégner les aliments de saveurs et d’attendrir les viandes avant leur cuisson au four tandoor ou dans un four domestique très chaud.