Filet Mignon Chanterelles Et Suprêmes D'Orange

Filet Mignon Chanterelles Et Suprêmes D'Orange   

 (pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc ou de veau (600 gr à 800 gr)
• 300 gr env. de chanterelles (fraîches, séchées ou en bocal)
• 1 orange
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment frais (facultatif)
• Thym frais
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans une cuillère à soupe de beurre, ajouter le thym. Ajouter les chanterelles, et mouiller avec le vin blanc, porter rapidement à ébullition, verser la crème, laisser bouillonner une minute encore et baisser le feu. Cuire durant environ 10-15minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe.

Prélever les suprêmes sur l'orange et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer. Réserver la sauce au chaud.

Poivrer le filet mignon sur tous les côtés. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir partout la viande. Bien dorée, déposer la viande sur une grille.

Transférer dans la poêle où a cuit la viande la sauce avec les chanterelles, chauffer doucement, décoller avec une palette en bois les sucs de la viande restés au fond. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm, n'ayant été que saisie elle est encore bien rosée, déposer les morceaux dans la sauce chaude, laisser mijoter la viande 3-4 minutes environ, la viande finira ainsi sa cuisson.

Hacher le piment et le parsemer (facultatif).

Dresser dans l'assiette les tranches de viande et leurs accompagnements, napper les filets mignons de sauce avec les champignons et les suprêmes d'orange.

Suggestion :
On peut accompagner ce filet mignon, comme ici, de polenta et de haricots verts, mais aussi de riz ou de pâtes, de légumes de votre choix, comme selon les saisons et votre marché, préparer cette recette avec d'autres champignons que l'on trouve toute l'année conditionnés en bocaux, boîtes, séchés ou congelés.