Filet Mignon Et Shiitakes Sauce Beurre Aux Herbes Country Patatoes 

Filet Mignon Et Shiitakes Sauce Beurre Aux Herbes Country Patatoes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 filet mignon (800 gr env.)
• 250 gr env. de shiitakes frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la Sauce Beurre aux Herbes :

• 150 gr env. de Beurre Maison Épicé Cerfeuil Ciboulette (ou un beurre aux herbes du commerce)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl de crème entière liquide
• 1 pointe de curcuma en poudre (facultatif)
• Poivre du moulin

Pour les Country Patatoes :

• Quelques branches de thym
• 1 càs de persil lyophilisé
• 1 càs de paprika
• 1 càs de curry
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 càs de chapelure
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Pour les country patatoes, couper les pommes de terre en quatre dans leurs longueurs. Dans un saladier mélanger alors le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Y ajouter les pommes de terre, les saler, et ajouter par-dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive pour bien les imprégner du tout, bien mélanger. Verser les pommes de terre dans un plat pour le four et y insérer ici et là quelques branches de thym. Enfourner durant 35 minutes environ. Vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau, réserver au chaud.

Dégraisser le filet mignon si besoin, puis le couper dans sa longueur en 4 morceaux d'environ 10 cm chacun. Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de tous les côtés.

Déposer les morceaux de filet mignon sur un plat pour le four. Déposer dessus une càs de beurre épicé et aux herbes dessus. Enfourner durant 8-10 minutes pour une cuisson rosée, 15 minutes pour une viande plus cuite.

Pendant ce temps, couper les shiitakes en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser le vin blanc, le faire réduire d'un bon tiers à feu vif, puis faire fondre 3 noix de beurre épicé aux herbes, puis ajouter la crème, baisser le feu et laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Si vous utilisez un beurre aux herbes du commerce non épicé, ajouter alors une pointe de curcuma dans la sauce.

Dresser alors les assiettes avec les morceaux de filet mignon, un peu de shiitake et de country patatoes, napper la viande de sauce.

Suggestion :

Vous pouvez servir avec ce plat des haricots verts ou un autre légume de votre choix. On peut remplacer les shiitakes par des champignons de Paris.

Bon Appétit !
Ana

Les Shiitakes

Origine et Histoire

• Origine : Les shiitakes sont originaires d'Asie de l'Est, particulièrement du Japon et de la Chine.
• Histoire : Utilisés depuis des millénaires, ces champignons ont une longue tradition culinaire et médicinale. Ils étaient souvent appelés "champignons impériaux" en raison de leur valeur et de leur rareté.

Description

• Apparence : Les shiitakes ont un chapeau brun foncé qui peut atteindre 5 à 10 cm de diamètre. Leur pied est plus fin et plus clair que le chapeau.
• Texture et goût : Leur texture est charnue et ferme, avec un goût riche, terreux et légèrement boisé, souvent décrit comme umami.

Valeur Nutritionnelle

• Calories : Faibles en calories, environ 34 kcal pour 100 g.
• Protéines : Contiennent environ 2 g de protéines pour 100 g.
• Fibres : Riches en fibres alimentaires, aidant à la digestion.
• Vitamines et minéraux : Riches en vitamines B (B2, B5, B6) et D, ainsi qu'en minéraux comme le cuivre, le sélénium et le zinc.
• Antioxydants : Contiennent des composés bioactifs, tels que les polysaccharides et les lentinanes, connus pour leurs propriétés antioxydantes et immunostimulantes.

Utilisations Culinaires

• Préparation : Avant de les cuisiner, il est conseillé de retirer le pied, souvent plus dur. Les shiitakes peuvent être utilisés frais ou séchés.
• Cuisson : Ils peuvent être sautés, grillés, cuits à la vapeur, ou ajoutés à des soupes, des ragoûts, des sauces et des plats de riz ou de nouilles.
• Combinaisons : Leur saveur umami se marie bien avec des ingrédients comme le soja, l'ail, le gingembre, et les viandes comme le porc ou le poulet.

Bienfaits pour la Santé

• Système immunitaire : Les lentinanes présents dans les shiitakes sont connus pour stimuler le système immunitaire.
• Santé cardiaque : Les composés bioactifs peuvent aider à réduire le cholestérol et à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
• Propriétés antimicrobiennes : Possèdent des propriétés antimicrobiennes, aidant à combattre certaines infections.

Les shiitakes sont non seulement délicieux, mais ils apportent également de nombreux bienfaits pour la santé, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.