Limoncello

Limoncello
(pour 4 bouteilles de 4 dl et une 5ᵉ remplie avec environ 2 dl)

Ingrédients :

• 10 citrons (ici Amalfi)
• 1 litre d'alcool fin à 96°vol. (de cuisine)

Pour le sirop (1,200 l) :

• 1,200 litre d'eau
• 800 g de sucre
• 5 bouteilles de 5 dl (ou du volume de votre choix pour environ 2,2 litres de liquide)

Préparation :
Commencer par prélever tous les zestes des citrons en évitant un maximum de prélever la partie blanche (les zistes). Les déposer dans un grand récipient totalement hermétique.

Verser alors l'alcool fin à 96°, fermer le récipient de manière totalement hermétique.

Laisser macérer le tout à l'abri de la lumière durant un mois.

Après ce temps de macération, l'alcool doit avoir pris une jolie couleur jaune.

Préparer le sirop dans une casserole en versant le sucre et l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que ce mélange devienne sirupeux et nappe bien le dos d'une cuillère.

Laisser le sirop tiédir.

Filtrer l'alcool à l'aide d'un chinois afin de se débarrasser des zestes.

Mélanger bien ensuite l'alcool citronné au sirop.

Mettre en bouteille. Ici, on a donc rempli 4 bouteilles pleines de 5 dl jusqu'à 2 cm du goulot avec le limoncello, et il est resté environ 2 dl, que l'on a mis dans une autre bouteille.

Laisser reposer le limoncello une semaine encore à l'abri de la lumière.

Mettre au congélateur un minimum de 2 heures avant de déguster.

Suggestion :

On peut adapter le volume d'alcool à nos goûts en ajoutant plus ou moins de sucre au sirop, ce qui change aussi le côté sirupeux du limoncello, certains le préférant plus léger ou plus concentré. Ici, avec mon fils Nathan nous avons commencé à préparer ce limoncello fin septembre et l'avons dégusté pour la première fois avant la fin novembre, car il s'agissait d'un test. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des citrons en pleine saison, qui commence généralement en décembre et dure jusqu'à février. Ces citrons IGP de la côte d'Amalfi sont de très bonne qualité, et il est essentiel de choisir des citrons bio pour éviter les pesticides, surtout si on utilise les zestes. Pour ne rien gaspiller, la chair des citrons que l'on n'a pas utilisée peut être transformée en confiture, en sirop parfumé, ou encore en limonade maison. On peut aussi presser leur jus et le conserver au congélateur dans des bacs à glaçons. Il est très important que les récipients utilisés pour la macération surtout et pour la mise en bouteille soient vraiment hermétiques afin que l'alcool ne s'évapore pas pendant le processus, ce qui pourrait affecter la qualité du limoncello.

Bon Appétit !
Ana

Le limoncello : un spiritueux au parfum de l’Italie

Le limoncello est une liqueur traditionnelle italienne, emblématique de la région sud de l'Italie, notamment des côtes ensoleillées de la Campanie, de la Sicile et de la côte d'Amalfi. Fabriqué à partir de zestes de citrons, d'alcool pur, d'eau et de sucre, ce spiritueux offre un goût sucré et rafraîchissant, avec un parfum intense de citron.

Origine et histoire
Le limoncello est originaire de la région de la côte d'Amalfi, où il est devenu un symbole local. Bien que l'origine exacte de cette liqueur soit floue, certains prétendent que les moines de la région en auraient été les premiers producteurs, tandis que d’autres théories évoquent des familles locales qui ont perfectionné la recette au fil des générations. Ce spiritueux est fabriqué à partir de citrons cultivés sur les pentes volcaniques de la région, en particulier les variétés femminello et sfusato amalfitano, reconnues pour leur saveur unique et leur peau épaisse, parfaite pour l'extraction des zestes.

Aujourd'hui, le limoncello est produit dans plusieurs régions italiennes, mais la côte d'Amalfi, la Sicile et la Calabre sont les plus célèbres pour leur production artisanale. La qualité des citrons utilisés est essentielle, et l'usage de fruits bio non traités est un gage de qualité.

Le limoncello aujourd’hui
Le limoncello est désormais une boisson populaire dans le monde entier, appréciée non seulement en digestif après un repas, mais aussi utilisée dans des desserts ou des cocktails rafraîchissants. Servi bien frais, il est un symbole de la convivialité et de l’authenticité italienne, représentant le goût du soleil méditerranéen dans chaque gorgée.