Granita À L'Orange

Granita À L'Orange

Bon Appétit !
Ana 

Origine de la Granita : un trésor givré venu de Sicile

On la croit toute simple, cette glace pilée, et pourtant… la granita, ou granité en français, nous vient tout droit de Sicile, avec une histoire aussi rafraîchissante que le dessert lui-même. C’est sous l’influence des Arabes, installés dans l’île dès le IXe siècle, que l’idée germe : ils préparaient une boisson sucrée et parfumée appelée sherbet, qu’ils rafraîchissaient avec de la neige.

Les Siciliens reprennent le principe, mais avec leurs propres ressources : la neige de l’Etna, précieusement stockée dans des fosses à neige, est utilisée pour refroidir des mélanges de jus, d’infusions ou de sirops. Le résultat ? Une glace artisanale, aux cristaux irréguliers, qu’on racle ou gratte à la fourchette, et qu’on déguste lentement, comme un petit bonheur givré.

Avec les siècles, la technique s’affine. À partir de la Renaissance, on voit apparaître les premières machines à glace. De nos jours, certains glaciers utilisent des turbines modernes, mais les vrais amoureux de la granita perpétuent le geste : on gratte, on laisse prendre, puis on gratte encore. C’est ce va-et-vient entre le froid et la main de l’homme (ou de la machine douce) qui donne à la granita sa texture unique, entre glace pilée et nuage de fraîcheur.