Mijoté De Porc Et Pommes De Terre Aux Artichauts

Mijoté De Porc Et Pommes De Terre Aux Artichauts

"Estofado de Cerdo con Alcachofas"

(pour 4 personnes) 

Ingrédients :

• 800 gr à 1 kg de ragoût de porc (dans l'épaule, le cou)
• 5 pommes de terre (moyennes)
• 1 tête d'ail
• 3 artichauts violets
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1/2 poivron vert
• 1 tasse de petits pois (ici congelés)
• 2 dl de vin blanc
• 1 lt d'eau environ
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 piments séchés
• 1 càs rase de paprika
• 1 càc de safran en poudre (ou quelques pistils)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 feuilles de sauge
• 1 ou 2 branches de thym frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par couper l'oignon en deux, et planter dedans les clous de girofle. Le mettre dans une grande cocotte avec la tête d'ail, quelques branches de thym, un peu de sauge, le laurier, le poivron vert coupé grossièrement et un filet d'huile d'olive. Faire suer le tout, une fois cette huile bien parfumée, retirer le thym et la sauge.

Couper la viande en cubes, la mettre dans la cocotte et la faire revenir doucement, pas besoin de la colorer.

Ajouter alors les artichauts nettoyés et coupés en quatre, ou plus selon leurs tailles, avec les tomates coupées en dés.

Parsemer de paprika et de poudre safranée, ajouter les piments, saler et poivrer. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter le cube de bouillon et verser l'eau qui doit bien recouvrir la viande et même dépasser son niveau d'au moins un quart.

Couvrir baisser le feu, et cuire à feu doux durant environ 45 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, cuire alors à découvert environ 20 à 25 minutes, il faut que les patates et la viande soient fondantes au final, ne pas hésiter à cuire plus longtemps si besoin.

Ajouter alors les petits pois (ici congelés), 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir ce mijoté dans des assiettes creuses.

Suggestion :

Vous pouvez réaliser exactement la même recette avec du ragoût de bœuf, ou simplement ne pas y mettre de viande. Cette recette est un plat traditionnel espagnol, j'ai repris ici la recette de ma grand-mère, transmise à ma maman qui à son tour me l'a apprise. C'est un plat familial, réconfortant et complet, et assez économique. Personnellement, j'aime le manger à la cuillère comme une soupe, avec ce délicieux jus au goût d'artichaut servit au fond de l'assiette, un jus qui se marie à merveille aux pommes de terre chaudes et fondantes. Les feuilles d’artichauts se dégustent avec les doigts.

Bon Appétit !
Ana

L’Artichaut

L’artichaut est un légume emblématique du bassin méditerranéen, déjà connu dans l’Antiquité. Il était cultivé et consommé par les Grecs et les Romains, qui en appréciaient les qualités alimentaires et médicinales. Issu d’un chardon sauvage, il a été progressivement domestiqué au fil des siècles pour donner des boutons floraux plus tendres et consommables. Sa culture s’est ensuite diffusée dans toute l’Europe méditerranéenne, notamment en Italie, en Espagne et en France, où chaque terroir a développé des formes locales adaptées au climat et aux usages culinaires.

L’artichaut est un légume de printemps, récolté principalement entre mars et juin selon les régions et les climats. Dans les zones aux hivers doux, une seconde récolte plus limitée peut parfois avoir lieu au début de l’automne.

Plante vivace, il demande un sol riche, profond et bien drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Sensible au gel, il s’épanouit surtout dans les climats doux. Une fois bien installé, il peut produire pendant plusieurs années consécutives. La récolte se fait avant la floraison, lorsque le bouton reste fermé et compact.

Sans entrer dans des classifications trop précises, l’artichaut se décline selon les terroirs en différentes formes :

• des types petits et très tendres, souvent consommés entiers

• des types plus volumineux, privilégiés pour leur cœur charnu

• des nuances de couleur allant du vert au violet, avec des saveurs plus ou moins douces et végétales

Présent dans toute la cuisine méditerranéenne, il se déguste cru, poêlé, farci ou intégré à des plats mijotés et des préparations de riz.