Nems Au Saumon Et Aux Crevettes

Nems Au Saumon Et Aux Crevettes

(pour 18 nems)

Ingrédients :

• 36 galettes de riz
• 800 gr de saumon frais
• 200 gr de crevettes décortiquées cuites
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de coriandre
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 càc de sambal oelek
• 2 càs de Nam Pla (nuoc-mam, sauce poisson)
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càs de sésame (non doré)
• 1 càs de sésame noir

• Huile (pour friture)

Préparation :

Préparer la marinade avec la sauce soja, la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sambal oelek, un peu de gingembre râpé et quelques feuilles de coriandre ciselées.

Couper le saumon et le poivron en petits dés. Mélanger avec les crevettes dans la marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 15 minutes minimum.

Faire torréfier légèrement les deux variétés de sésame, puis les incorporer à la farce marinée.

Ramollir une galette de riz dans de l’eau chaude, la poser sur un torchon propre, la sécher un peu, puis la déposer sur une assiette.

Déposer un peu de farce à la base, replier le bas et les côtés, puis rouler.

Répéter l’opération avec une deuxième galette pour doubler chaque nem.

Déposer les nems sur une plaque légèrement huilée.

Cuisson :

• Friture : Plonger les nems dans une huile à 150 °C (pas plus, pour éviter qu’ils n’éclatent) et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur papier absorbant.
• Poêle : Les faire dorer à feu moyen dans un peu d’huile, en les retournant régulièrement.
• Four : Préchauffer à 220 °C. Badigeonner les nems d’huile, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner jusqu’à belle coloration dorée, en les retournant à mi-cuisson.

Suggestion :

Servir ces nems ou rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe fraîche, avec la sauce asiatique de votre choix (nuoc-mâm, hoisin, aigre-douce, soja sambal oelek…). La taille des nems dépendra de la taille de vos galettes. Cette version de nems, revisitée avec du saumon et des crevettes, s’éloigne de la tradition vietnamienne. C’est une variation toute personnelle, inspirée des saveurs asiatiques, mais pensée comme une petite fantaisie maison, à savourer sans prétention. 

Voici la même recette légèrement modifiée, sans cuisson, pour une version de rouleaux de printemps :

• Rouleaux De Printemps Au Saumon Et Aux Crevettes

Possibilité de congélation

Si vous souhaitez préparer cette recette en grande quantité ou conserver vos nems pour une utilisation ultérieure, il est possible de les congeler. Pour garantir une texture optimale après décongélation, voici un procédé efficace de précuisson à l’huile, souvent appelé blanchiment à l’huile.

Procédé :

• Chauffez l’huile à environ 150 °C (température modérée).
• Plongez les nems roulés dans l’huile pendant 30 secondes à 1 minute, juste assez pour qu’ils prennent une légère coloration dorée, sans devenir croustillants.
• Retirez-les et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
• Laissez-les refroidir complètement.
• Disposez-les à plat, sans qu’ils ne se touchent, sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez-la au congélateur.
• Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils collent.

Cuisson après congélation :
Les nems peuvent être frits, poêlés ou cuits au four directement, sans décongélation préalable, en ajustant légèrement le temps de cuisson.

Ce procédé permet de préserver la galette et la farce, évitant qu’ils n’éclatent ou ne ramollissent, et assure un croustillant parfait lors de la cuisson finale.

Bon Appétit !
Ana 

Le nem, entre tradition et variations asiatiques

Le nem tel qu’on le connaît aujourd’hui est une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Il est traditionnellement appelé chả giò dans le Sud du pays, ou nem rán dans le Nord. Il s’agit d’un petit rouleau frit, enveloppé dans une fine galette de riz et garni d’un mélange de viande (souvent du porc), de crevettes, de champignons noirs, de vermicelles de riz et de légumes.

En France, le mot “nem” est devenu un terme générique pour désigner toutes sortes de rouleaux frits d’inspiration asiatique, même si son origine est bien vietnamienne.

Dans le reste de l’Asie, on trouve d’autres variantes similaires : en Chine, les rouleaux de printemps frits (chun juan) sont préparés avec une pâte de blé fine et croustillante, souvent garnie de légumes sautés. En Thaïlande, au Laos ou au Cambodge, on retrouve également des rouleaux frits, parfois avec du crabe ou du poulet, et des assaisonnements typiques de chaque région.

Certaines spécialités portent aussi le nom de “nem”, notamment au Laos ou dans la cuisine thaïlandaise, mais il peut s’agir de tout autre chose : boulettes de riz fermenté, salades, ou charcuteries locales.

Autant de déclinaisons qui témoignent de la richesse et de la diversité des cuisines asiatiques, où chaque pays a su réinventer à sa façon l’idée du rouleau croustillant, selon ses goûts, ses ingrédients et ses traditions.