Rouleaux De Printemps Au Saumon Et Aux Crevettes

Rouleaux De Printemps Au Saumon Et Aux Crevettes

(pour environ 18 rouleaux)

Ingrédients :

• 36 galettes de riz
• 800 g de saumon frais
• 200 g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 poivron jaune
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 c. à café de sambal oelek
• 2 c. à soupe de sauce poisson (Nam Pla / nuoc-mâm)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de graines de sésame blond
• 1 c. à soupe de graines de sésame noir
• 1 filet d’huile de sésame

Préparation :

Commencer par préparer la marinade : mélanger la sauce soja, la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sambal oelek, un peu de gingembre frais râpé, quelques feuilles de coriandre finement ciselées et un filet d’huile de sésame.

Tailler le poivron jaune et le saumon en petits dés. Ajouter les crevettes (entières ou coupées selon leur taille), puis mélanger le tout à la marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 45 minutes.

Faire légèrement torréfier les graines de sésame blond et noir à sec, puis les incorporer à la farce.

Tremper une galette de riz dans un saladier d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’éponger délicatement sur un linge propre, puis la déposer sur une assiette.

Déposer un peu de farce sur la partie basse de la galette, rabattre les bords latéraux, puis rouler fermement.
Pour plus de tenue, doubler chaque rouleau en l’enveloppant dans une seconde galette de riz humidifiée.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver les rouleaux au frais jusqu’au moment de servir.

Suggestion :

Servir ces rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe fraîche, avec la sauce asiatique de votre choix (nuoc-mâm, hoisin, aigre-douce, soja sambal oelek…).
La taille des rouleaux dépendra de la taille de vos galettes.

Cette version de rouleaux de printemps revisitée avec du saumon et des crevettes, s’éloigne de la tradition vietnamienne. C’est une variation toute personnelle, inspirée des saveurs asiatiques, mais pensée comme une petite fantaisie maison, à savourer sans prétention.

Voici la même recette légèrement modifiée, avec cuisson, pour une version de nems :

• Nems Au Saumon Et Aux Crevettes

Bon Appétit !
Ana 

Origine et variations des rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps, appelés gỏi cuốn au Vietnam, sont une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Frais, légers et parfumés, ils se consomment généralement froids, souvent en entrée ou en plat léger accompagné de sauces aux saveurs contrastées.

Traditionnellement, ils sont garnis de vermicelles de riz, de crevettes, de porc rôti, de légumes croquants (salade, concombre, carotte), d’herbes fraîches (menthe, coriandre) et parfois de germes de soja. L’ensemble est roulé dans une fine galette de riz humidifiée. Ils se servent accompagnés d'une sauce hoisin légèrement sucrée ou d’un nuoc-mâm citronné, selon les régions.

Chaque région du Vietnam possède ses variantes, tout comme les familles, qui adaptent les ingrédients en fonction de la saison, du marché ou de leurs goûts. On en trouve aujourd’hui de nombreuses déclinaisons à travers le monde, parfois végétariennes, parfois plus audacieuses comme ici avec du saumon frais et des crevettes.