Pommes De Terre Hasselback Et Sauce au Yaourt

13.07.2025

Craquez pour ces pommes de terre Hasselback, croustillantes à souhait, fondantes à l’intérieur, sublimées par une sauce au yaourt fraîche et relevée.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
40 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la sauce au yaourt :

1 yaourt nature
1 càs de crème liquide
1 càs de jus de citron
1 ou 2 gouttes de Tabasco
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de sel

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien nettoyer les pommes de terre, et les fendre en tranches dans leurs largeurs, sans les trancher complètement. Pour cela, vous pouvez vous aider de deux baguettes qui empêcheront de la lame du couteau d'arriver jusqu'au fond de la chair, ce qui permettra de maintenir la patate (voir diaporama).

Couper alors l'ail en fines tranches, et couper des pointes de thym, pour ensuite les enfiler, une sur deux, entre les tranches des pommes de terre.

Déposer les pommes de terre dans un plat pour le four, et sur celles-ci répandre des tranches de beurre. Saler.

Enfourner au centre du four durant au moins 45 minutes. A l'aide d'un pic à brochette en bois, vérifier la cuisson et au cours de celle-ci arroser les pommes de terre à la cuillère de ce beurre fondu. Rajouter du temps de cuisson si nécessaire, car il peut varier selon la taille, la variété de pommes de terre ou la force de votre four.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature avec la crème, le citron et Tabasco. Ciseler de la ciboulette, ajouter, saler et poivrer. Garder au frais.

Dresser les pommes de terre rôties fumantes sur une assiette, poivrer et verser cette sauce blanche fraîche dessus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces pommes ces pommes de terre Hasselback, rôties à la suédoises, ainsi avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande. Utilisez pour les garnir de l'ail ou non, ou les herbes de votre choix, on peut aussi y ajouter des lardons ou du fromage râpé dessus et le faire fondre à la dernière minute. On peut aussi préparer ces pommes de terre sur des braises lorsque la saison s'y prête entourées d'un papier aluminium. Le yaourt peut être remplacé par une crème acidulée.

Pommes De Terre Hasselback Et Sauce au Yaourt

L’accord parfait entre douceur et fraîcheur, avec des pommes de terre dorées au four et une sauce yaourt citronnée qui apporte juste ce qu’il faut de pep’s.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Origine des Pommes de Terre Hasselback

Les pommes de terre Hasselback, parfois appelées « pommes de terre accordéon » à cause de leurs fines tranches qui s’ouvrent à la cuisson, sont une spécialité suédoise née dans les années 1950. Leur nom vient du restaurant Hasselbacken, situé sur l’île de Djurgården à Stockholm, où ce plat a été popularisé pour la première fois.

Cette technique ingénieuse permet d’obtenir une texture parfaite : l’extérieur devient croustillant et doré, tandis que l’intérieur reste fondant et moelleux. La préparation originale associe souvent beurre et herbes, mais la recette s’est depuis largement déclinée à travers le monde, s’adaptant à tous les goûts et accompagnements.

Aujourd’hui, les pommes de terre Hasselback séduisent par leur esthétique élégante et leur cuisson simple, faisant de ce plat un incontournable aussi bien dans les cuisines nordiques que dans celles du reste de l’Europe.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (à ajuster selon la taille des pommes de terre et ton four)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 230 kcal
Protéines : 4 g
Lipides : 10 g
Glucides : 32 g
Fibres : 3 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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