Tronçons De Seiche Grillés Au Pimentón De La Vera À La Plancha

Tronçons De Seiche Grillés Au Pimentón De La Vera À La Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 150 gr. par pers.)
• Pimentón de la Vera (picante-piquant)
• Huile d'olive
• Sel
• 1 citron

Préparation :
Commencer par ôter la fine peau se trouvant sur les morceaux de seiche. Puis avec un couteau quadriller les morceaux d'un côté. 

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser une goutte d'huile d'olive. Griller alors les tronçons de seiche en commençant d'abord par le côté non quadrillé durant environ 3 à 4 minutes suivant leur grosseur, puis de l'autre environ 2 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Parsemer alors d'une pincée de Pimentón de la Vera et d'un peu de sel. Verser dessus un filet d'huile d'olive. 

Couper le citron en quartier, afin que chaque convive arrose d'un trait de citron son plat, si elle le souhaite. 

Suggestion :
Vous pouvez servir ces tronçons de seiche en tapas avec des Patatas a lo Pobre ou une salade. Bien sûr, si on ne possède pas de plancha, une poêle convient très bien même un barbecue en saison. On trouve maintenant du Pimentón de La Vera qui est une sorte de paprika fumé, un peu partout, sinon on peut le remplacer par une pointe de simple paprika.

Bon Appétit !
Ana 

Le saviez-vous ? D'où viennent ces gros tronçons de seiche ?

Les gros morceaux de seiche que l’on trouve dans certaines poissonneries ou grandes surfaces proviennent en réalité de seiches géantes. Il ne s’agit pas d’une espèce monstrueuse, mais bien de spécimens adultes de grandes profondeurs, souvent appelés commercialement « seiche commune géante » ou parfois « seiche d’Afrique ».

Ces animaux marins peuvent atteindre des tailles impressionnantes : jusqu’à 40 cm de long (sans les tentacules), pour un poids de 1,5 à 3 kg, voire davantage. Leur manteau charnu, épais et dense, permet de découper de larges tronçons, parfaits pour des cuissons à la plancha, au barbecue ou en friture.

La plupart du temps, ces seiches proviennent de zones de pêche tropicales ou subtropicales :

Afrique du Nord (Maroc, Mauritanie)

Inde, Vietnam, Thaïlande, Philippines, ou plus largement, du Pacifique Sud-Est

Elles sont souvent pêchées en haute mer, traitées à bord (nettoyées, pelées, congelées) puis expédiées vers l’Europe, où elles sont ensuite décongelées pour la vente au détail.

En revanche, les seiches européennes, notamment la Sepia officinalis (la plus commune en Méditerranée et Atlantique), sont généralement plus petites, même si certains individus adultes peuvent dépasser 25 cm. Elles sont surtout destinées à des circuits de pêche artisanale, à la criée ou aux marchés locaux, notamment en Espagne, Italie et dans le Sud de la France.

Ainsi, lorsque vous cuisinez ces tronçons épais et généreux, vous avez probablement entre les mains un beau morceau de seiche exotique, tout à fait adapté aux cuissons vives et aux assaisonnements marqués comme le Pimentón de la Vera.